Par Gabrielle Plastre

Au cœur du centre-ville montréalais, dans un salon privé du Club St-James, nous avons été conviés par Vins Philippe Dandurand à une présentation de la maison historique piémontaise Fontanafredda. La dîte présentation ainsi que la dégustation était commentée par Luca Martini, représentant de la marque et gagnant de la compétition Worldwide Sommelier Association 2013.

Piémont (Piemonte):

Le Piémont est l’une des vingt régions vinicoles de l’Italie dont la principale ville est Turin. Situé au nord-ouest du pays, il est entouré de deux chaînes de montagnes, les Alpes et les Apennins créant une alcôve. Les pentes du Piémont accueillent plusieurs appellations d’origine avec une altitude variant entre 150m et 400m. D’ailleurs, plus de 75% de la production piémontaise se méritent une classification dans le tiers supérieur (DOC et DOCG)¹. Réputée internationalement pour ses vins à base de Nebbiolo, la région recèle bien d’autres cépages qualitatifs tels que la Barbera (qui est, d’ailleurs, plus plantée que le précédent!), le Dolcetto, le Moscato (en français, muscat) et le Cortese. Bien qu’il existe un peu plus d’une douzaine d’appellations piémontaises travaillant le Nebbiolo comme leur cépage majoritaire, les deux plus connues sont Barolo DOCG² et Barbaresco DOCG².

Longtemps associé à la royauté, on dit du Barolo qu’il est : « le vin des rois, le roi des vins ». On divise Barolo en cinq grandes zones, parfois mentionnées sur l’étiquette, reliées chacune à son village : Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba et Monforte d’Alba. Dans les deux premières zones citées, on retrouve principalement des sols de marnes calcaires accentuant un côté plus délicat et fruité. Alors que dans les deux dernières, se sont des sols de grès compressé qui prédominent donnant plus de structure et d’intensité au vin. Castiglione Falletto se situe sur un renflement entre les deux types de sols et combine élégance et structure. Une notion de « crus » existe pour les différentes parcelles de Barolo : Menzioni Geografiche Aggiuntive³. Un casse-tête de 181 morceaux datant de 2010!

Pour Barbaresco, le nombre descend à 66 Menzioni Geografiche Aggiuntive, le tout, classé depuis 2007. Tout comme à Barolo, le nombre d’hectares sous vignes à Barbaresco a augmenté drastiquement au cours des dernières décennies. Barbaresco se divise en quatre zones toujours reliées à des villages : Barbaresco, Treiso, Neive et Alba (malgré que 95% de la production soit concentrée dans les trois premières.) Le Nebbiolo atteint sa maturité plus rapidement à Barbaresco qu’à Barolo très probablement dû à la proximité de la rivière Tanaro. On parle de Barbaresco comme étant la plus légère, la plus délicate, la plus « féminine » des deux appellations. Or, ce qui apporte cette véritable distinction organoleptique réside dans le temps de vieillissement⁴.
Outre ces deux appellations phares, boire du Nebbiolo à prix raisonnable est chose possible, surtout dans les appellations suivante; Langhe DOC, Ghemme DOCG, Gattinara DOCG …

¹ DOC et DOCG : Denominazione di Origine Controllata et Denominazione di Origine Controllata e Garantita (l’équivalent des Appellations d’Origine Contrôlée ou Protégée françaises : AOC ou AOP)

²  Pour alléger le texte, j’ai retiré la mention DOCG à la suite de Barolo et Barbaresco.

³ Menzioni Geografiche Aggiuntive : mention géographique supplémentaire

⁴ Barbaresco : 26 mois dont un minimum de 9 mois en barrique, Riserva : 50 mois
Barolo : 38 mois dont un minimum de 18 mois en barrique, Riserva : 62 mois

Nebbiolo :

Cépage rouge prédominant dans le Piémont, il donne des vins de concentration légère à moyenne (il n’est jamais foncé) d’une couleur grenat tirant, avec l’âge, sur le brique. Ses arômes nous rappellent la cerise et la prune (parfois séchée ou macérée), la rose et la violette (souvent associé à un côté floral desséché comme le pot-pourri), l’anis, le tabac, la truffe et parfois même le goudron. En bouche, l’acidité est vive et les tannins sont présents, lui conférant toutes les qualités nécessaires pour être un excellent vin de garde. On le retrouve parfois sous l’un de ses deux synonymes : Chiavenesca en Lombardie, Spanna dans les DOCG Gattinara et Ghemme. On compte trois principaux clones dont le plus important en nombre de plantation se nomme Lampia. L’origine de son nom est incertaine. Certains l’attribuent au mot italien Nobile référant à la noblesse et d’autres pensent qu’il serait un dérivé de nebbia désignant le brouillard, très présent pendant la période des vendanges de celui-ci.

Fontanafredda :

Les deux gammes de produits les plus connus de Fontanafredda consistent aux étiquettes argentées accompagnées du blason de l’entreprise et aux étiquettes parées de larges bandes colorées horizontales. Le chai lui-même en est couvert! Au 19^e siècle, ses rayures symbolisaient l’appartenance au roi. Ce vignoble historique, situé à Serralunga d’Alba, a été développé autour du pavillon de chasse royal de Carlo Alberto di Savoia dans le village de Fontanafredda. Son fils et successeur à la couronne offrit les terres à sa maîtresse, Rosa Vercellana ainsi qu’à leurs deux enfants.

De nos jours, Fontanafredda produit plus de 8,5 millions de bouteilles par année! Malgré leur volume, il accorde une grande importance aux interventions faites dans les vignes et dans leur chai. Ils sont membre du regroupement Vino Libero visant à réduire l’utilisation de produits chimiques. Leurs bouteilles sont faites à 85% de verre recyclé. Pour la fermentation, des cuves de béton et d’acier sont priorisées. Pour le vieillissement, il n’utilise que de gros foudres en chêne, marquant peu leurs produits de notes de bois. Fontanafredda détient le monopole de la Menzioni Geografiche Aggiuntive du même nom.

Dégustation :

Voici quelques uns des produits que nous avons dégustés

1- Gavi di Gavi DOCG 2016, Fontanafredda     (19,95$)     code SAQ : 11213108
100% Cortese

Ce vin blanc s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches telles que le muguet et le jasmin. Le citron, l’abricot et la pomme jaune côtoient en bouche une acidité fraîche et une légère amertume. Optez pour une salade de crevettes, avocat et ruban de courgettes avec une vinaigrette citronnée à la poire et une garniture d’amandes croquantes.

 

2- Barbera d’Alba DOC ‘Raimonda’ 2016, Fontanafredda      (15,55$)     code SAQ : 11905606
100% Barbera

Ce vin aux tannins souples saura vous charmer par sa simplicité. Avec des arômes de confitures de prunes et de canneberges fraîches, un soupçon de boisé et de muscade, il sera un bon partenaire pour votre spaghetti sauce bolognaise.

 

 

3- Langhe Nebbiolo DOC 2016, Fontanafredda     (18,55$) *Sera en succursale dès février/mars 2018     code SAQ : 13553392
100% Nebbiolo

Une vraie aubaine pour découvrir le cépage Nebbiolo! Avec des arômes typiques de pot-pourri de roses et de violettes séchées et de fruits rouges comme la cerise et la prune rouge, on y trouve aussi une touche de graine de coriandre et un côté terreux. En bouche, les tannins sont présents et serrés et l’acidité est persistante. Il pourrait vieillir encore quelques années (2020-2022). Dégustez-le avec des gnocchi de patates douces à l’effiloché de porc, tomate et basilic.

 

4- Barolo DOCG ‘Serralunga d’Alba’ 2012, Fontanafredda     (44,75$)     code SAQ : 12578248
100% Nebbiolo

Un classique de l’appellation à la couleur grenat, avec des arômes floraux et de broussailles (la violette, le lilas séché et la paille) se mélangent au feuille de tabac, à la cerise morello macérée, à la prune violacée et au zeste d’orange brûlé. La présence d’une acidité vive et de tannins fermes annonce un vin encore en jeunesse et qui pourrait vieillir plusieurs années (2020-2025). Mariez-le à des tagliatelle fait maison avec une sauce au beurre, pecorino et sauge, garnis d’un magret de canard glacé à l’orange.

 

 

5- Barolo DOCG ‘Vigna la Rosa’ 1999, Fontanafredda     (150$) *Arrivage spécial     code SAQ : 13486783
100% Nebbiolo

Le côté floral desséché reste toujours bien présent dans ce vieux millésime, mais il est aussi complété par les arômes de feuilles de thé, de boîte à cigare, d’hummus et de cuir. Le fruit, plutôt discret, ressemble à une cerise séchée et au pruneau. Les tannins sont soyeux et élégants et le vin nous surprend avec une belle fraîcheur. Gâtez-vous avec un accord local; un risotto crémeux aux champignons porcini complété d’un suprême de pintade, sauce à la truffe blanche d’Alba.