Le guide du vin Phaneuf 2018, Éditions de l’Homme, 448 pages, 29,95 $ écrit par Nadia Fournier.
Le Lapeyrie 2018, Éditions de l’Homme, 296 pages, 19,95 $, écrit par Philippe Lapeyrie.
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Deux autres guides du vin utiles
Archives for décembre 2017
Marie-Lou, 100 ans et toujours derrière le comptoir du bar
Par Sarah Calay, Le Parisien
Marie-Lou, 100 ans, posant devant le bar qu’elle tient depuis ses 14 ans. AFP PHOTO / Philippe HUGUEN
Caractère bien trempé et sens de la formule aiguisé, Marie-Lou continue à servir des bières dans le café hérité de ses parents. Raccrocher ? Elle n’y pense même pas.
C’est une très jeune centenaire qui le dit. « Quand je serai vieille, j’arrêterai de travailler », s’engage Marie-Louise Wirth, surnommée Marie-Lou par des générations de clients. « Et des clients, j’en ai enterré pas mal », recense-t-elle. Depuis plus de six décennies, cette drôle de Ch’ti, qui vient de souffler ses 100 bougies, tient le bistrot situé à une maison de la mairie d’Isbergues (Pas-de-Calais), petite ville de 9 000 âmes. «Je touche ma retraite depuis que j’ai 65 ans, mais je continue de cotiser pour les autres», s’amuse-t-elle.
L’établissement de la rue Jean-Jaurès inauguré par ses parents en 1932, «année de naissance de l’anisette Ricard», et dans lequel elle donnait un «coup de main» dès ses 15 « piges », n’a jamais porté de nom. «Où il y a de la bonne bière, il n’y a pas besoin d’enseigne», argumente la demoiselle, célibataire et sans enfant.
Voyage dans le temps
L’intérieur offre une plongée dans le passé. Sur un calendrier publicitaire, le numéro de téléphone se contente de six chiffres. « L’eau est polluée, buvez du muscadet », suggère un slogan dominant les tables en formica. Derrière le comptoir, pas de pompes à bière ni de machine expresso. « Je ne suis pas moderne », sourit-elle. Mais ici, on a le choix de commander, selon la fraîcheur désirée, une bouteille de houblon sortie « de la cave ou du frigo ».
Marie-Lou est à pied d’œuvre tous les jours, sauf quand elle est en vadrouille. « En fait, j’ouvre quand je veux, je suis maître chez moi. Mon péché mignon, c’est d’aller au restaurant », confesse-t-elle. « Elle adore le ris de veau et les coquilles Saint-Jacques », dévoile Marie-Claire, sa meilleure copine âgée de 72 ans. Elle aime aussi danser la valse et le tango, bref « faire la fête ». « Cela ne me fait rien de rentrer à 3 heures du matin et de me retrousser les manches dès 8 h 15 », assure-t-elle.
Les secrets de sa longévité ? « J’ai tout fait à l’envers. Aucun fruit, aucun laitage. Et pas de sport, j’ai horreur de la marche. Et pourtant, avec tout ça, je n’ai que le bon cholestérol », savoure-t-elle. L’épicurienne éternelle boit aussi tous les jours. « Mais modérément », prévient celle qui se laisse volontiers offrir un petit verre de rosé à 10 h 45. « Comme quoi le travail, c’est la santé ! » admire Michel, 79 ans, qui fut son premier banquier, dans les années 1960.
Un caractère bien trempé
Le tempérament de la patronne aux yeux bleus demeure bien trempé. « On naît avec son caractère. Dans le temps, j’ai viré des clients qui élevaient trop la voix. J’aime bien discuter, mais faut pas m’embêter. Chez moi, il n’y a pas de milieu, j’aime ou j’aime pas ! Et si vous n’êtes pas content, c’est le même prix », réplique-t-elle.
Elle sait parfaitement recevoir mais prend plaisir à faire croire le contraire. « Ici, on boit, on paie et on s’en va. Je ne suis pas toujours aimable. Je suis peut-être un peu trop brutale. Je vais aller en enfer pour pouvoir brûler toutes les mauvaises langues, tous les faux jetons », projette-t-elle. Elle est nostalgique des années d’après-guerre, des Trente Glorieuses. « Il n’y avait pas de jalousie comme aujourd’hui. C’était plus fraternel », se souvient-elle. Elle trouve que « les jeunes de maintenant, ils sont fatigués en se levant ».
Pas question, pour elle, de baisser le rideau. « Moi, je bosserai tant que j’aurai toute ma tête et que je pourrai tenir sur mes jambes », martèle-t-elle. Elle est surprise par son destin. « J’ai toujours cru que j’allais mourir jeune », confie-t-elle. Alors, à son âge, la Grande Faucheuse ne lui fait « plus peur ». « Quand on a vécu, faut savoir laisser la place aux autres », souffle-t-elle.
Bio express de Marie-Lou
23 novembre 1917. Naissance de Marie-Louise Wirth.
1932. Ses parents deviennent propriétaires d’un café à Isbergues, à 20 km de Béthune. Elle y lave ses premiers verres.
1940. Obtient son « permis de conduire les automobiles ».
1953. Décès de son père. Un an plus tard, elle reprend le bistrot. A l’époque, il y a une dizaine de bars dans son quartier. Il ne reste plus que le sien.
1982. A 65 ans, elle commence à toucher une retraite.
2013. S’offre des vacances en Martinique où elle découvre, à 96 ans, l’acrobranche.
23 novembre 2017. Célèbre son anniversaire dans son estaminet en présence d’amis, de clients et de nombreux élus.
Quelques suggestions pour le temps des Fêtes!
Les sommeliers vous proposent quelques petits coups de cœur en cette période de réjouissances.
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Bière de Noël
La Résurrection de Broderus, Brasserie Dunham
Saison de Noël à la mélasse de pomme grenade, sirop d’érable et Brettanomices brassée en collaboration avec Kissmeyer Beer. Bière fruitée, épicée et légèrement sûre. Parfait pour l’apéro entre amis, car c’est une 750ml.
Disponible au dépanneur Boni-Soir Peluso, 2500 rue Rachel Est, Montréal, QC, H2H 1S1 ou au 251 rue Beaubien Est, Montréal, QC, H2S 1R7
Kir Royal
Dans une flute à champagne (ou verre à vin), verser 1/2 oz (15ml) de crème de Cassis
et remplir le reste du verre avec vos bulles préférées
- Suggestions;
Crème de Cassis Mona et Filles
Code SAQ : 10381661 / Prix : 25,25$
Québec - Cava Gran Reserva Brut Nature 2012, Bodegas Sumarroca
Code SAQ : 13408929 / Prix : 18,65$
Espagne, Catalogne
Royal Cosmopolitan
Dans un ‘’shaker’’ mélangeur à cocktail (ou directement dans le verre), verser 1 oz (30ml) de vodka, 1/2 oz (15ml) d’une liqueur à l’orange, 1 oz de jus de canneberge et 1/4 oz de jus de lime frais. Agitez pendant environ cinq secondes et filtrer dans votre verre à martini (ou un petit verre à vin). Si vous le faites directement dans le verre puisque vous n’avez pas de ‘’shaker’’ mélangeur, brasser un peu le cocktail avec une paille ou une cuillère. Remplir le verre de vos bulles préférées.
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SUGGESTIONS D’ALCOOLS
Vodka Pur Ultra Premium
Code SAQ : 13536031 / Prix : 43,00$
Québec
Dry Curaçao, Pierre Ferrand (liqueur d’agrumes)
Code SAQ : 12103584 / Prix : 36,75$
France
Cava Gran Reserva Brut Nature 2012, Bodegas Sumarroca
Code SAQ : 13408929 / Prix : 18,65$
Espagne, Catalogne
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QUELQUES CHOIX DE DIGESTIFS
Bas-Armagnac, Les Grands Assemblages 12 ans – Francis Darroze (spiritueux)
Code SAQ : 12515271 / Prix : 99 $
France
Sherry, East India Solera, Lustau (500ml)
Code SAQ : 12993011 / Prix : 23,05$
Encépagement : palomino et pedro ximenez
Espagne, Andalousie
Vieilli pendant 15 ans, ce Sherry, sucré, s’accorde bien avec une crème brûlée. Il offre des arômes de raisins de Corinthe, pruneaux et de cassonade. Il est riche et velouté en bouche sur une finale persistante de noix, d’acidité et d’épices chaudes.
Xérès Oloroso Reserva, Don Nuno Solera, Lustau (vin muté sec élevé en solera)
Code SAQ : 13035851 / Prix : 29,75$
Encépagement : palomino
Espagne, Andalousie
Ce Xérès, très sec, présente de très belles notes de noisettes et de pacanes dû à l’oxydation ainsi qu’une touche de fumé. Très long en bouche sur des notes de noix grillées, de chocolat amer et d’épices chaudes.
Joyeux temps des Fêtes et à l’année prochaine!
…de la part de l’équipe de Nous-Sommeliers
Nos suggestions du mois de décembre 2017
La sommelière Naomie Lavallée-Durand vous propose ce mois-ci :
Vinho Verde, Pardusco 2014, Anselmo Mendes, PortugalCode SAQ : 13169577
Prix : 16,95$
On cherche tous la perle rare qui ira avec presque tout pour le temps des fêtes.
De l’entrée de rillettes de canard, au plat de saumon, en passant par le buffet de sandwichs froids et pour finir avec les fromages et pâtés. Le Vinho Verde rouge est parfait pour plaire dans plusieurs occasions. Anselmo Mendes est un vigneron très reconnu et jouit d’une excellente réputation au Portugal et maintenant au Québec. Ses vins sont toujours droit et d’une grande fraîcheur bien typique de la région et du style du Vinho Verde.
Le Pardusco offre un nez de petits fruits noirs, de tabac séché ainsi qu’une touche d’anis. En bouche, il se révèle délicat, les saveurs confirme le nez de petits fruits noirs comme le cassis et le bleuet, de tabac et toujours une petite note de végétale noble. Il nous fait saliver et donne le goût de toujours reprendre une gorgée. C’est une aubaine et c’est fait en quantité presque anonyme, vite!
Saúde!
Le sommelier François Marchal vous propose ce mois-ci :
Château du Grand Caumont, Impatience, AOC Corbières, FranceCode SAQ : 978189
Prix : 18,55$
Dans le même ordre d’idées que ma collègue Naomie, je vous propose un vin passe-partout pour les Fêtes qui ira à merveille avec tous les pâtés et tourtières et vos plats de gibier et de viande. Très beau rapport qualité-prix, ce vin rouge du Languedoc est issu des cépages carignan, syrah et grenache. Sa robe intense aux reflets rubis et son nez aromatique aux notes de petits fruits rouges bien mûrs, de poivre et de violette, nous proposent un vin avec des notes d’épices et belle longueur en bouche. Les cépages sont vinifiés séparément. 40% sont élevés en barriques et 60% en cuves inox, ce qui procure à ce vin un très bel équilibre.
Champagne Pol Roger, Brut Réserve, FranceCode SAQ : 00051953
Prix : 62,25$
Je vous propose aussi ce champagne qui m’a particulièrement charmé cette année. Élaboré à partir de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay, ce flacon est digne des grandes occasions. Belles notes de fruits (d’agrumes), belle énergie en bouche, bulles fines et éclatantes. Si vous hésitez à choisir une bouteille de champagne, vous ne serez certainement pas déçu avec celle-ci, c’est une valeur sûre. Produit par une des dernières familles propriétaires depuis cinq générations, cette maison est exemplaire par la précision et la régularité de ces champagnes de marque.
Le sommelier Frédéric Morinais vous propose ce mois-ci :
Chablis 1er Cru, Montmains, Domains Besson, FranceCode SAQ : 13479241
Prix : 35,50$
Approvisionnement cellier en quantité limitée
Quand vient le temps des fêtes, on a envie de se gâter le palet, alors voici ma petite suggestion pour ce mois de décembre. Lors d’une petite soirée entre amis j’ai eu le plaisir de redécouvrir ce très beau Chablis 1er cru Montmains du Domaine Besson. Cette famille établie depuis quatre générations nous propose un Chablis très charmeur par son côté aromatique et floral, tout en conservant une très belle fraîcheur sur des arômes de poires et de pommes. C’est un vin muni d’une belle complexité qui lui assure une longueur en bouche agréable avec de fines notes salines (même légèrement beurre salé si j’ose dire).
Une fermentation et un élevage en cuve inox pour la majorité de la production et un 5 à 10 % en fût de chêne lui accorde un bel équilibre qui saura charmer vos papilles de dégustateurs. Petit conseil, si vous trouvez encore du 2014, je vous le recommande. Évidemment, ce Chablis s’accorde très bien avec les classiques de type coquillages, crustacés, poissons et fromages, mais en revanche en le dégustant, ce vin m’a donné envie de l’accompagner d’un plat plus charnu et réconfortant. En ces longues soirées d’hiver, une blanquette de veau me vient à l’idée, simplement accompagnée de pommes de terre et de carottes et de quelques amis autour de la table!
Bon temps des fêtes à tous et à la bonne vôtre!