L’ITHQ vous reçoit pour ses 50 ans!
Ce n’est pas tous les jours que l’on célèbre son 50e anniversaire. Et pour faire les choses en grand, l’ITHQ et ses étudiants vous convient à la fête : le samedi 10 février de 10 h à 16 h, venez célébrer avec nous à l’occasion de nos Grandes portes ouvertes!
Pour plus de détails, cliquez ici
Grandes portes ouvertes
Le samedi 10 février, de 10 h à 16 h – Gratuit et ouvert à tous
3535, rue St-Denis, Montréal
Métro Sherbrooke
Paul Bocuse, le 29 janvier 2013, près de Lyon. (JEFF PACHOUD / AFP)
Après Johnny Hallyday et Jean d’Ormesson, le chef cuisinier Paul Bocuse aura-t-il droit aux honneurs de la Nation ?
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Paul Bocuse aura-t-il droit aux honneurs de la France ? Les Toques blanches lyonnaises ont demandé à l’Elysée qu’un hommage national lui soit rendu. « Contrairement à Johnny Hallyday et Jean d’Ormesson, qui avaient un rayonnement national, Monsieur Paul c’était le monde », fait valoir Christophe Marguin, à la tête de cette association qui regroupe un grand nombre de chefs lyonnais.
L’idée a commencé à circuler dès la mort de Paul Bocuse, samedi 20 janvier. « Il se trouve que le chef de l’Elysée, Guillaume Gomez, est mon meilleur ami. Je sais qu’il a passé le message au président de la République. Un courrier est par ailleurs parti ce matin », ajoute le chef Christophe Marguin.
Les Toques blanches souhaitent que cet hommage national se tienne exceptionnellement à Lyon, ville à laquelle Bocuse était profondément attachée, et le 11 février prochain, jour où il aurait fêté ses 92 ans. Parallèlement à l’association, plusieurs chefs comme Yannick Alléno ou Jean Imbert ont réclamé un hommage national.
Les obsèques de Paul Bocuse, décédé samedi à 91 ans dans sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d’Or en bord de Saône, doivent être célébrées vendredi 26 janvier en la cathédrale Saint-Jean de Lyon, en présence de Gérard Collomb, ministre de l’Intérieur et ancien maire de Lyon.
Après huit mois de bataille, la finale de Made With Booze s’est déroulée mardi soir le 16 janvier au bar Burgundy Lion à Montréal. Plein à craquer, les supporters des six finalistes en lice s’étaient donné le mot pour encourager leur candidat. Une compétition organisée par des bars et des barmans indépendants n’ayant aucun lien avec une marque ou une entreprise du milieu des spiritueux.
Qui sera le meilleur barman de Montréal? Une soirée festive avec supporteurs à l’appui venus encourager leurs favoris. Les finalistes sont :
Bastien Rémilleux, Alex Kinx Beaudin, Michey Rizk, Camille Hopper-Naud, Émile Archambault et Jonathan Larouche.
Après quatre heure de compétition, d’exécution, de création et de concoctions magiques, les juges se prononcent. Les juges sont : Sam Unger, Jean-Sébastien Michel, Max Coubès et Sean-Michael MC Cafrey.
Un voyage à Londres est en jeu et le gagnant est :
Jo Larouche, barman du Bar 132 à Montréal se classe en première place et remporte le grand prix de Made With Booze 2017
1 – JONATHAN LAROUCHE – Bar 132
2 – MICKEY RIZK – Bar Le Mal Nécessaire
3 – ÉMILE ARCHAMBAULT – Restaurant Le Mousso
Belle soirée, belle réussite avec une bande de jeunes allumés qui ont permis de construire les bases d’un événement indépendant bien structuré qui aura une prochaine édition en 2018. Les candidatures seront d’ailleurs acceptées jusqu’à la fin mars. Voir la page Facebook pour plus de détails.
Émile Archambault a remporté le prix du public avec sa divine création à base de courge musquée.
Chapeau à Sabrina Mailhot et Drahos Chytry et Made with Booze pour ce concours très bien organisé qui encourage la créativité, la maîtrise et les bonnes pratiques du métier de barman. À l’an prochain!
Le vigneron Jean-François Ganevat, photo Renaud LAMBOLEZ
Chaque année, la Revue du vin français désigne le meilleur vigneron. Cette année, la revue décerne son prix à Jean-François Ganevat. Il est vigneron à Rotalier dans le Sud Revermont depuis 20 ans.
Sa famille travaille dans les vignes ici, à Rotalier, depuis 1650 ! Jean-François a repris les parcelles de son père. Il a agrandi le domaine et changé ses méthodes : il travaille sur 13 hectares en biodynamie. Sans machines. Ses vins sont naturels, c’est-à-dire sans filtrage, sans souffre et sans levure. Remarquables de pureté, ses vins sont vinifiés sans soufre depuis 2006 explique la Revue du Vin.
Par François Marchal
« On est d’abord des hommes » de dire Bernard Bosseau
Bernard Bosseau et François Marchal à la cave du Domaine de la Planta, à Dardagny dans le canton de Genève.
Rencontre avec un artisan émérite du vin suisse, Bernard Bosseau
Bernard Bosseau agit à titre de vigneron encaveur depuis 1997 au Domaine de la Planta, situé à Dardagny, dans le canton de Genève en Suisse.
Bernard travaille en culture raisonnée une superficie de 11 hectares vendangés à la main. Il jongle avec 11 cépages et propose 25 crus à la cave. Breton d’origine, ce personnage éminemment sympathique partage sa passion du vin comme nul autre. Le vignoble se situe à environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et son climat continental tempéré, lui procure un ensoleillement favorable le printemps venu, dû à sa proximité du lac Léman et à la chaîne du Jura voisine. En venant travailler en Suisse Bernard adopte avec enthousiasme les emblématiques cépages Gamay et Chasselas tout en développant sur ce terroir de moraines sur dépôts glacio-lacustres, de nouveaux cépages tels le sauvignon blanc, le pinot gris, le gewürztraminer, le gamaret et le garanoir. Pour vous familiariser davantage avec les cépages suisses, je vous recommande le nouveau livre de José Vouillamoz intitulé « Cépages Suisses, histoires et origines » voir ici.
La vinification se fait aussi bien en cuverie inox qu’en vinification traditionnelle en barriques. Bien que de provenance française le choix du bois ne se fait pas par rapport à la région de production, mais par la taille de ses grains. En effet, le tonnelier choisit ses douelles en fonction de la finesse des tannins du bois sélectionné.
La vigne du Domaine est taillée en guyot simple et palissée sur fil de fer. Bernard taille à l’hiver un courson de deux yeux, pour faire le bois et la baguette l’année suivante. Les vignes de vitis vinifera sont greffées sur bois américain.
Vins blancs, rosés, rouges et bulles méthode traditionnelle, rien ne lui résiste. D’ailleurs sa cuvée Alix, Bartholie brut zéro dosage (pinot noir et pinot meunier), s’est méritée les honneurs à Paris en 2017 avec une médaille d’argent au concours annuel Vinalies.
Et sa cuvée Azimut Brut 2012 (chardonnay 100%), la médaille d’or au concours des Effervescents du monde en 2017. 36 mois sur lattes et 12 mois en barriques. Dégorgé en février et vendu à partir de décembre 2017. 2g et demi de sucre résiduel.
« Le vin c’est comme la cuisine avec les épices et le sel et le poivre, c’est un équilibre. On doit rien sentir, on ne doit pas sentir le sucre, on ne doit pas sentir l’acidité, on ne doit pas sentir les tannins, on ne doit pas sentir l’alcool, c’est un équilibre, le vin c’est ça. Et quand tu arrives à faire un équilibre qui fasse 8 degrés d’alcool, 15, 12, 13, qui soit blanc, rouge ou rosé, si tu as l’équilibre… c’est bon » ajoute-t-il.
Parcelle La Tuilière, Chasselas, Domaine de la Planta
Bernard poursuit : « Ici, pour moi la meilleure médaille, c’est quand je n’ai plus rien à vendre ». Le domaine de la Planta produit 90 000 bouteilles par année. Les rendements pour les chasselas sont de 100 hl/ha ce qui représente pour pour le Domaine le meilleure cépage et le meilleur rendement à l’ha. Il faut cependant faire du bon chasselas, c’est la base en Suisse. Le Fendant est fait à base de chasselas et il est le vin emblématique du canton du Valais. Il tire son nom fendant du fait que les grains de raisin se fendent à maturité ce qui indique au vigneron qu’il peut les ramasser.
« Les autres font aussi du bon vin. Il faut se donner un coup de main entre nous. On n’est pas concurrent, on est collègue à Dardagny, on fait tous des bons vins… on est d’abord des hommes » conclut Bernard Bosseau.
Pour plus de détails sur le Domaine de la Planta cliquez ici
Voir des images des vignobles en Suisse cliquez ici
Pour consulter le guide Gault et Millau des 100 meilleurs vignerons 2018 de Suisse cliquez ici
Et pour finir, une lecture très intéressante de portraits d’artisans novateurs et des vins qui ont fait leur renommée (en Suisse) cliquez ici