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Captivés, entraînés, passionnés... sommeliers

Archives for mars 2018

Paz Levinson, la sommelière la plus convoitée au monde

31 mars 2018

Par Marine Jeannin | Le 27 février 2018

Le Figaro

À 40 ans, la sommelière argentine, plusieurs fois récompensée pour ses cartes de vins du monde, va poser ses valises chez Anne-Sophie Pic en tant que chef sommelière Exécutive du groupe. Une nouvelle conquête de taille pour l’œnologue globe-trotter.

«Il faut vous enivrer sans trêve, écrivait Baudelaire dans ses Petits poèmes en prose. Mais de quoi ? De vin, de poésie, ou de vertu à votre guise, mais enivrez-vous!» Paz Levinson, 40 ans, a choisi le vin et la poésie.
Originaire de Bariloche en Argentine, elle commence par devenir professeur de lettres avant de se lancer à corps perdu dans la sommellerie. En 2003, elle entre ainsi chez Restó, à Buenos Aires, et fait ses classes auprès de María Barrutia, qui crée la première école de sommellerie du pays. Dans les années qui suivent, son ascension est irrésistible : meilleure sommelière d’Argentine en 2010 et 2014, meilleure sommelière des Amériques en 2015, quatrième au concours de meilleur sommelier du monde en 2016.

La jeune femme explique sur son site la place conjointe du vin et de la gastronomie dans sa vie : «Chez mes parents, j’avais toujours du vin, un verre à midi et deux verres la nuit. Ma mère aime cuisiner avec un verre de vin rouge, le vin est lié à mes souvenirs depuis toute petite. Par ailleurs, mes grands-parents apportaient toujours à Bariloche des produits de leurs terres, des raisins secs, des fruits, des olives. Chaque fois que nous allions là-bas, nous mangions sous les vignes Muscat».
De l’Argentine à Paris

« Les restaurants doivent aussi être des écoles. »
Paz Levinson

Attachée à sa Patagonie natale, Paz Levinson est aussi globe-trotter. La Chine, les États-Unis, l’Angleterre : la sommelière sillonne le monde à la recherche des meilleurs vins et spiritueux. Mais c’est dans la capitale de l’oenologie et de la gastronomie qu’elle a choisi de se fixer : Paris.

Elle débute sa carrière française à l’Épicure, restaurant gastronomique triplement étoilé de l’Hôtel Bristol, avant de rejoindre le Virtus («vertu» en latin, complétant ainsi la trilogie de Baudelaire). Là-bas, elle forme tous les serveurs à l’œnologie, comme elle-même l’a été au Restó. «Les restaurants doivent aussi être des écoles, expliquait-elle en 2017 dans une interview à Télérama : c’est la différence entre l’armée et la restauration.» L’ancienne professeur de lettres n’a rien perdu de sa pédagogie.

Au Virtus, elle renoue aussi avec ses origines : sa sélection accompagne la cuisine nippo-argentine de Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo. «La sommelière Paz Levinson élabore la carte de vins de références atypiques, de vins de producteurs qu’elle a rencontrés lors de ses voyages, avec notamment une belle sélection de vins du monde et des vins natures plus nombreux, promet le restaurant sur son site Web. La carte évolue en permanence parce que la sommelière avec les chefs, goûte, essaye et discute des accords à créer.»

La cheffe Anne-Sophie Pic et Paz Levinson en fonction depuis le 15 mars 2018 comme la nouvelle cheffe sommelière exécutive du groupe Pic.

Bientôt la cheffe sommelière exécutive du groupe Pic

Mais Paz Levinson ne compte pas en rester là. Dès le 15 mars 2018, elle prendra ses fonctions dans le groupe Pic en tant que chef sommelière exécutive. En charge des cartes des restaurants du groupe Pic à Valence, Paris, Lausanne et Londres, elle poursuivra le travail autour des boissons déjà entrepris par la triplement étoilée Anne-Sophie Pic. «Il ne s’agit pas que de conseiller des vins chers, expliquait-elle à Télérama : on doit être bon sommelier pour tous les moyens financiers.»

Pour voir le site du restaurant Virtus cliquez ici

Pour accéder au site web de Paz Levinson cliquez ici

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Félicitations à notre collègue Hugo Duchesne pour son niveau « Advanced Sommelier »

29 mars 2018

Par François Marchal

Nous sommes très fiers de souligner que notre collègue sommelier Hugo Duchesne a obtenu la certification Advanced Sommelier du  Court of Master Sommeliers américain. Sur les 69 professionnels qui se sont mesurés à ce difficile examen de trois jours, seulement 20 ont obtenu la note de passage.  Félicitations Hugo de la part de toute l’équipe de Nous sommeliers. Bel accomplissement professionnel!

Joris Garcia et Hugo Duchesne ont chacun obtenu ce niveau AS, ce qui leur permet maintenant de se préparer pour le niveau utilme, soit celui de Master Sommelier (MS), détenu seulement par cinq canadiens et 249 personnes dans le monde.

Au Québec, Pier-Alexis Soulière a obtenu le niveau MS en 2016 et Élyse Lambert en 2015.

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La remise des Lauriers, le 16 avril à Montréal, une première!

28 mars 2018

Le 16 avril 2018, c’est la toute première édition des Lauriers, une soirée vouée à la célébration du talent québécois en gastronomie, de la terre à la table! Professionnels de l’industrie, c’est la fête!

Au Québec, toutes les grandes industries culturelles ont un gala de reconnaissance annuel. La musique a ses Félix, le théâtre ses Masques, la télé ses Gémeaux, le cinéma ses Iris et l’humour ses Olivier. Maintenant, la gastronomie québécoise aura ses Lauriers.

La mission des Lauriers est de valoriser la gastronomie québécoise à l’échelle locale, nationale et internationale en couronnant ce que l’industrie considère comme le meilleur de ses chefs, ses artisans, ses producteurs et tous les acteurs et métiers qui participent à son plein épanouissement.

Au programme :
18h: TAPIS ROUGE en compagnie des médias et des personnalités de l’industrie
19h: GALA et remise des 15 prix Lauriers animée par nul autre que Christian Bégin
20h30: COCKTAIL-DINATOIRE 4 SERVICES et PARTY !

Pour la première édition des Lauriers, les femmes sont à l’honneur! Le repas, le vin, les cocktails et les desserts sont des créations d’une équipe de femmes pleines de talent.

Le public est aussi invité à participer en votant ici

Dans la catégorie des sommeliers de l’année, les nommés sont :

Émily Campeau du Candide

 

 

 

 

 

 

Marc Lamarre du Clocher Penché

 

Vanya Filipovic du Vin Papillon

 

Véronique Dalle du Moleskine

 

Véronique Rivest de Soif, bar à vin

 

Quand : lundi le 16 avril 2018 de 18:00 à 23:00

Où : Le Salon 1861, situé au 550 rue Richmond à Montréal – H3J 1V3

Pour plus de détails lire mon collègue Tastet ici ou le site officiel pour vous procurer des billets ici

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Le film Grand Cru, en salle à Montréal le 6 avril 2018

28 mars 2018

J’ai eu la chance de visionner en avant première le succulent film de David Eng sur le québécois le plus connu en Bourgogne, nul autre que Pascal Marchand.

Pour visionner la bande annonce du film documentaire cliquez ici.

Tourné en 2016, l’équipe se déplacera cinq fois en Bourgogne m’explique Pascal, et en plus, ce sera une année très difficile pour ce terroir de la Côte d’or. Grand cru relate entre autres les sévices de mère nature que doivent subir les viticulteurs (les gelées, la grêle et les maladies de la vigne) chaque année. Le film sensibilise aussi le spectateur néophyte aux conséquences imprévisibles et destructrices des changements climatiques qui affectent la planète.

  • Écrit & réalisé par David Eng
  • Produit par Isabelle Couture et Katarina Soukup
  • Directeur de la photographie, Alex Margineanu
  • Monteur, Dominique Sicotte
  • Musique originale de Jean-Olivier Bégin
  • Distribué par K-Films
  • Durée 1h22.

En salle à Montréal dès le 6 avril 2018 au Cinéma Beaubien et au cinéma Le Clap de Québec

Je tiens à remercier Anaïs Marchand Favreau pour l’organisation de cette avant-première à l’ITHQ.

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Finca Los Arboles – un terroir remarquable dans la vallée de l’Uco

28 mars 2018

Par François Marchal

La vallée de l’Uco est une sous région de la province de Mendoza qui se situe à une centaine de kilomètres au sud de la capitale du vin d’Argentine.

Le soleil brille déjà de mille feux et je suis en route pour la vallée de l’Uco en ce matin plus frais (17 degrés) du 20 mars. Cet endroit magique des Andes à quelques lieux de la ville de Mendoza (60 min de voiture) qui en fait rêver plus d’un, est une terre fertile en plein désert où pousse une variété d’espèces comme des noisetiers, des arbres fruitiers (pêches, pommes), des tomates, du maïs mais aussi beaucoup de raisins. Depuis 20 ans, cette vallée connue mondialement pour la diversité de son terroir et de son altitude (1300 mètres), attire des projets vinicoles du monde entier.

Finca las Arboles, c’est 100 hectares de terre mais 60 hectares de vignes cultivées.

Je suis accueilli par Jose Antonio Cannistraci, l’agronome en charge des vignes de la région de l’Uco pour la maison Trapiche. Ce matin, je visite le vignoble Finca Los Arboles, 60 hectares de vignes situés en plein paradis.

Je suis en compagnie de Jose Antonio Cannistraci, l’agronome en charge des vignes de la région de l’Uco pour la maison Trapiche.

Pour vous donner une idée de la grosseur des rochers que l’on retrouvent sur ce terroir situé au pied des montagnes des Andes.

On y retrouve six variétés de cépages plantés, malbec (50%), pinot noir (5%), chardonnay (5%), sauvignon blanc (15%), viognier (5%) et syrah (20%). Ce vignoble de culture raisonnée est situé au pied des montagnes et arbore un microclimat qui rend cette zone pus humide que les autres (pluviométrie de 350 à 500 mm par an) mais avec 300 jours d’ensoleillement par année. Un immense bassin de rétention a aussi été construit pour permettre l’irrigation du vignoble. D’une capacité de 10 millions de litres, le bassin fournit de l’eau toute l’année à ce terroir du désert andain. Plantées sur un sol granitique sablonneux, ces vignes de vitis vinifera sont d’une splendeur remarquable. Le fruit est mur, gorgé de sucre et de soleil. 2018 sera une année d’exception pour Las Arboles malgré le fait que le gel ait détruit 70% de la production de ce vignoble le 17 octobre dernier. Les sévices de dame nature sont fréquents dans la vallée de l’Uco, d’autres régions ont eu la grêle fin février d’où l’omniprésence de ces filets protecteurs que l’on retrouve dans les vignes. José me raconte que Trapiche a décidé de développer ce vignoble en 2008. Dessiné et conçu par l’agronome en chef Marcelo Belmonte, il aura fallu deux ans d’efforts à enlever les immenses roches et labourer la terre pour enfin planter en 2010. La densité de plantation est de 5000 pieds à l’hectare, ce qui permet de produire environ 800 000 bouteilles par an. Cette année ce sera 250 000 à cause du gel d’octobre, ce qui fait en moyenne un rendement de 8000 bouteilles à l’hectare.

Arrivé en pleine période des vendanges, José m’explique que les différentes parcelles sont vendangées à la main et selon les cépages choisis. Le chardonnay a été vendangé il y a deux semaines et le pinot noir la semaine dernière. Le Malbec lui sera récolté la semaine prochaine. Un travail passionnant et qui demande une coordination de feu comme les rayons de ce soleil des Andes qui nous chauffe la couenne.

Je suis accompagné d’Augustina Brizuela, ambassadrice de marque chez Trapiche et de German Buk, l’oenologue des trois terroirs de la vallé de l’Uco de Trapiche dont celui de Las Arboles.

J’ai ensuite l’immense plaisir de rencontrer German Buk, l’œnologue de Los Arboles qui me partage quelques principes de fermentation. Pour élaborer ce chardonnay, il utilise des levures naturelles et pour maintenir un niveau de PH plus équilibré et apporter une fraicheur au vin, il stoppe la macération malolactique à mi-parcours. Peu orthodoxe, mais façon courante en Argentine, cette façon de faire va permettre au chardonnay de s’exprimer me confie-t-il. En gardant une certaine dose d’acide lactique cela va permettre, une fois le vin en foudre de chêne (six mois) et ensuite neuf mois en barriques de chêne (dont 20% de neuves), de donner un résultat fort concluant une fois le vin assemblé. Il faut savoir que le chardonnay de Las Arbores contient 3% de viognier. (Ref : Trapiche, Medalla, chardonnay 2016, 13.5%). Malheureusement ce vin n’est pas disponible à la SAQ.

Je suis entouré à ma droite du maître oenologue de Trapiche, Daniel Pi et à ma gauche, du chef agronome et viticulture Marcelo Belmonte.

Lors de la dégustation, j’ai ensuite fait la connaissance du maître incontesté de Trapiche, monsieur Daniel Pi (maître de chai de la maison Trapiche) qui co-signe d’ailleurs la conception du vin ISCAY avec son collègue agronome Marcelo Belmonte. L’histoire de ce vin remonte à 1997 quand Michel Rolland (Clos de Los Siete), un brillant œnologue français travaillant en Argentine depuis des lunes et Trapiche décident d’assembler pour une première fois le malbec avec d’autres cépages. À l’époque, ils assemblent 50% de malbec et 50% de merlot. Au cours des années, la recette a évolué et aujourd’hui, nos amis, messieurs Pi et Belmonte signent un vin ISCAY qui est constitué de 70% de malbec et de 30 % de cabernet franc. Si cela vous intéresse? Ce vin est disponible en importation privée chez Galleon Wines. Cliquez ici pour plus de détails sur ce vin.  Très élégant, d’une couleur vive et aux arômes de fruits rouges bien mûrs, ce vin très équilibré saura à merveille accompagner vos premières grillades du printemps.

Iscay veut dire en quechua, la langue des Incas, le chiffre 2. Dans ce cas, on retrouve deux cépages dans le Iscay de Trapiche signé Pi et Belmonte

 

Voici les vins que j’ai dégusté de Trapiche qui sont disponibles à la SAQ : cliquez ici

J’aimerais remercier mesdames Vanina Paranavo et Augustina Brizuela, de la maison Trapiche pour la visite et l’accueil, messieurs Jose Antonio Cannistraci et German Buk pour leur explications techniques et leur temps et également madame Nathalie Carrière et monsieur Denis Marsan des Vins Philippe Dandurand (Galleon Wines) pour la mise en relation avec le vignoble et la coordination du séjour.

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Le concours du meilleur sommelier des Amériques à Montréal du 21 au 24 mai 2018

6 mars 2018

Voici le calendrier des événements :

Réception et souper de bienvenue

Lundi 21 mai 2018 – 18h30 et  19h30

Lunch de la demi-finale : goûtez la diversité de la France

Mardi 22 mai 2018 – midi

Classe de maître

Présentée par les Vins d’Argentine, mardi 22 mai 2018 – 14h30 – 16h

Classe de maître

Présentée par Benjamin Bridge, mardi 22 mai 2018 – 16h30 – 18h

Classe de maître et souper

Présentés par Vins de l’Ontario, mardi 22 mai 2018 – 19h

Classe de maître et lunch

Présentés par Cidre du Québec, mercredi 23 mai 2018 – 12h15 – 16h30

Classe de maître

Présentée par Mission Hill, mardi 22 mai 2018 – 17h30 – 19h

Classe de maître et souper

Présentés par l’Institut des Vins de la Colombie-Britannique, mercredi 23 mai 2018 – 19h30

Classe de maître et souper

Présentés par les Vins de la Vallée du Rhône, jeudi 24 mai 2018 – 10h – 12h

Lunch de la finale

Présenté par les Vins Philippe Dandurand, jeudi 24 mai 2018 – 12h15

Finale du concours ASI – APAS du Meilleur Sommelier des Amériques et dévoilement des gagnants

Jeudi 24 mai 2018 – 15h

Réception du gala de la finale du concours ASI – APAS du Meilleur Sommelier des Amériques

Jeudi 24 mai 2018 – 19h

Souper du gala de la finale du concours ASI – APAS du Meilleur Sommelier des Amériques

Jeudi 24 mai 2018 – 20h

Soirée d’après-gala de la finale du concours ASI – APAS du Meilleur Sommelier des Amériques

Jeudi 24 mai 2018 – 23h

Cliquez ici pour plus de détails et vous inscrire

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Nos suggestions du mois de mars 2018

2 mars 2018

Le sommelier François Marchal vous propose ce mois-ci :

Domaine de la Tour Vieille – Puig Ambeille 2015 – Languedoc-Rousillon – France
Code SAQ : (importation privée)
Prix : 32,33$ (en importation privée, caisse de 6 minimum)
Pour commander, cliquez ici

Avec une jolie robe rouge, le superbe domaine de la Tour Vieille vous propose le millésime 2015 de son Collioure Puig Abeille, en importation privée chez l’agence Rézin. Pour les amoureux des vins du Roussillon, on retourne au nez ces notes d’épices (thym), de réglisses et de fruits rouges (cerises mûres). Cultivé sur un sol de schistes, cet assemblage propose 70% de mourvèdre, 25% de grenache et 5% de carignan. Élevé en cuve pendant 18 mois, ce vin possède équilibre et structure. On note aussi une certaine fraîcheur en bouche et une belle longueur en finale. Les tanins sont souples et proposent un potentiel de garde (5 ans). 15 % d’alcool, à servir à 15 degrés et à carafer 30 minutes avant le repas. Accompagne à merveille vos viandes et gibiers.

La sommelière Naomie Lavallée Durand vous propose ce mois-ci :

Côtes du Roussillon, Tradition, Ferrer-Ribière 2015 – France
Code SAQ  11096271
Prix : 20.00$
En quantité limitée

Bel assemblage de plusieurs cépages typiques du sud (Syrah, 42%, Carignan 23%, Mourvèdre 19% et grenache 16%), ce rouge est un super allié pour votre sortie du vendredi à votre resto « apporter votre vin » préféré.

En effet, il est équilibré: ni trop tannique, ni trop léger. 13.5% d’alcool. D’une belle fraîcheur, sur des notes de fruits rouges et noirs, un peu d’épices et quelques notes de garrigue. Il nous rappelle les effluves des bords de la méditerranée. À consommer d’ici 2 ans. Température de service: 15 degrés.

La sommelière Gabrielle Plastre vous recommande ce mois-ci :

Bière Ippon Sansho-Gingembre, brassé par : Brasserie et Distillerie Oshlag, Montréal – 5%, format 500ml (environ 6$+ consigne)

Cette bière de type ale blonde allie à la perfection fraicheur et punch! Un savoureux mélange de gingembre et de poivre Sansho s’accompagne d’une acidité rafraîchissante rappelant les agrumes, le tout, dans un équilibre des saveurs. Elle vous ouvrira l’appétit en apéritif ou, encore, elle s’agencera à merveille avec tout type de repas asiatique ou indien. À vos sushis, prêts, Kampaï !

Vous pouvez retrouver les différents points de vente de cette bière, à travers le Québec, en cliquant cette adresse.

Personnellement, je l’ai acheté au ‘Veux-tu une bière ?’ sur la rue Liège au coin Drolet à Montréal et j’adore cet endroit pour leur sélection variée, leurs conseils adaptés et leur service courtois.

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