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Et les gagnants sont …

17 avril 2018

La cheffe de l’année, Colombe St-Pierre, de Chez St-Pierre au Bic accompagné d’Antonin Mousseau-Rivard, chef du restaurant de l’année, le Mousso à Montréal.

Par François Marchal

La première édition des Lauriers s’est déroulée lundi soir le 16 avril au Salon 1861 dans le sud-ouest de Montréal. Animée par Christian Bégin, la soirée de la gastronomie québécoise a distribué 15 Lauriers aux professionnels de l’industrie. Ce gala réunissait la crème des acteurs marquants de la culture culinaire québécoise. Le Prix hommage a été remis à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) pour souligner son 50e anniversaire.

Sommelier de l’année, Marc Lamarre, du Clocher Penché de Québec, à mes côtés était ravi de son Laurier.

Marc s’est dit très surpris de se retrouver en nomination avec la qualité des finalistes et encore plus surpris de remporter le Laurier du meilleur sommelier 2018. Homme de salle depuis des années, Marc travaille au restaurant le Clocher Penché de Québec, une table qui brille depuis plusieurs années dans la vieille capitale.

Mixologue associé à l’Atelier de Québec, Patrice Plante, “Monsieur Cocktail” a remporté le Laurier de l’année dans cette catégorie.

LES CATÉGORIES ET LES LAURÉATS

1. Le restaurant de l’année : Le Mousso
2. Le chef de l’année : Colombe St-Pierre – Chez St-Pierre
3. Le choix du public : Ricardo
4. La révélation de l’année : Stéphanie Cardinal, cheffe de cuisine – Vin Papillon
5. Le chef pâtissier de l’année : Patrice Demers – Patrice Pâtissier
6. Le sommelier de l’année : Marc Lamarre – Clocher Penché de Québec
7. Le mixologue ou barman de l’année : Patrice Plante – L’Atelier de Québec
8. Le prix du service en salle : Alexandre Van Huynh – Montréal Plaza
9. Le camion de rue de l’année : Landry et filles (fermé)
10. Le producteur de l’année : Les Miels d’Anicet
11. L’artisan de l’année : Anne et Catherine Monna – Cassis Monna & filles
12. L’entreprise ou l’initiative de l’année : La Tablée des Chefs – J-F Archambault fondateur
13. Le prix du rayonnement de la culture culinaire québécoise : Normand Laprise – Le Toqué
14. L’événement gastronomique de l’année : Montréal en lumière
15. Le prix du tourisme gourmand : Les événements prenez le champ! par Julie Aubé
Le Prix hommage : ITHQ (une nouvelle danse est née) fallait être là! Merci Christian Bégin!

Alexandre Van Huyn, du Montréal Plaza à Montréal, remporte le prix du service en salle.

L’industrie a répondu en grand nombre à cette première édition des Lauriers. Plus de 700 personnes ont répondu à l’appel malgré les caprices de dame nature.

Anne-Virginie Schmidt et Anicet Desrochers, remportent le Laurier du producteur de l’année pour leurs miels artisanaux.

Anne et Catherine Monna remportent le Laurier de l’artisan de l’année pour les Cassis Monna & Filles.

Ricardo rafle le Laurier du public et Normand Laprise, du restaurant le Toqué, celui du prix du rayonnement de la culture culinaire québécoise.

Les Lauréats ont été sélectionnés grâce au vote des membres de la Brigade – un groupe de professionnels de l’industrie composé de plus de 2 000 membres issus du milieu de la restauration et de l’industrie agroalimentaire québécoise – et à celui du jury officiel. Le président du jury Stéphane Modat, Chef du Champlain et des restaurants Fairmont La Château Frontenac, en a profité pour dévoiler les membres du jury dont les noms avaient été gardés secrets jusqu’à ce soir : la sommelière Élyse Lambert, le critique gastronomique Jean-Philippe Tastet, l’éditeur associé du magazine Ricardo Ian Harrisson et la journaliste culinaire Allison Van Rassel. À ce groupe s’ajoutait la participation de Gaëlle Cerf à titre de directrice du comité éthique, chargée de l’élaboration du règlement officiel disponible au laurier.ca.

Pour vivre un petit moment live, voici le dévoilement du restaurant de l’année :

Notre collègue Gabrielle Plastre remporte le concours des vins allemands de l’ITHQ

11 avril 2018

De gauche à droite, Sophie Lamontagne, Kathleen McNeil, Luana Aubert, Minh Doan et Gabrielle Plastre

Par François Marchal

Les 9 et 10 avril derniers se tenait la quatrième édition du concours des vins allemands organisé conjointement avec Les Vins de l’Allemagne (Deutsches Weininstitut) et l’ITHQ (Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec).

Sous la gouverne de madame Kathleen McNeil, professeure de sommellerie, et de son équipe (les professeurs Pascal Patron et Hugo Duchesne), ce concours, tenu aux deux ans, fait appel aux anciens diplômés et aux étudiants actuels de l’Institut.

Fort d’une cohorte d’une quarantaine de participants pour le séminaire et l’examen théorique, seulement quatre finalistes pouvaient passer au second tour des épreuves. Nadia Fournier avait la délicate tâche de présider le jury composé cette année de la Reine des vins allemands, Charlotte Freiberger, de messieurs Jean-Benoit Hinse et Patrick Désy et du représentant du Deutsches Weininstitut, monsieur Cornel Barth, Député Consul Général de l’Allemagne.

Cette compétition se veut un tremplin pour les jeunes sommeliers de l’ITHQ. Toujours bien ficelé, cet événement donne la chance aussi à des étudiants du programme de sommellerie de se lancer pour une première fois. Ce qui fut le cas pour Luana Aubert qui a terminé en deuxième position derrière Gabrielle Plastre qui a remporté les grands honneurs cette année. Le premier prix, consiste en un voyage pour le Sommelier Summer Class 2018 en Allemagne, au mois de juillet prochain. Rendez-vous de plus de cinquante jeunes sommeliers du monde entier, le voyage inclus plusieurs dégustations, des dîners et des visites de caves avec les meilleurs vignerons du pays.

Gabrielle Plastre en compagnie de la Reine des vins allemands, Charlotte Freiberger

Ex-æquo en troisième position, on retrouve également des étudiants de l’ITHQ, Sophie Lamontagne et Minh Doan qui a d’ailleurs remporté le concours des vins argentins tenu l’an dernier à la même période.

The Vines of Mendoza, un concept novateur

4 avril 2018

Par François Marchal

« The Vines of Mendoza » un concept novateur.

Mendoza, une ville de soleil (300 jours/an), située à 750 mètres d’altitude aux pieds des Andes. Avec une population totale d 1,7 millions d’habitants, on peut dire que la capitale du vin est en croissance. Depuis l’effondrement de la devise en 2001, les investisseurs du monde entier se bousculent flairant une bonne affaire. Dans le milieu du vin, cet enthousiasme se traduit par le concept «The Vines» élaboré par un argentin Pablo Gimenez Riili et un américain Micheal Evans. En 2005, ils acquièrent 270 hectares de terres fertiles en plein désert de la vallée de l’Uco, à une centaine de kilomètres de Mendoza.

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Ils y développent un concept pour les gens fortunés qui veulent se payer un vignoble et faire faire leur vin sur place. Très populaire auprès d’une certaine classe de gens d’affaires, le concept est en demande ce qui fait qu’aujourd’hui «The Vines » dispose de 670 hectares et plus de 200 clients.

Francis Mallmann y a même installé un autre de ses restaurants le « Siete Fuegos » qui est adjacent à l’hôtel et au spa. Un lieu vraiment sublime avec des paysages bucoliques. On y mange et y boit très bien d’ailleurs.

Mariana Onofri (ci-dessous), sommelière et directrice des vins, m’explique lors de la dégustation que son rôle est de bien saisir les attentes de ses clients. Chacun fait son vin comme il l’entend avec les cépages qu’ils désirent. Satisfaire cette clientèle est un défi de tous les jours mais Mariana connaît son affaire. Elle m’explique qu’elle fait en moyenne 250 vins différents par année et que la moyenne de production varie de 600 à 1200 bouteilles par client.

Elle éduque donc cette clientèle néophyte en leur parlant du terrain (sol) qu’ils ont acheté et des principes de viticulture. Les vendanges sont effectuées à la main et le processus de vinification et de l’élaboration du nectar dépend aussi des goûts du client. Elle s’occupe également de les guider dans le l’étape de vieillissement du vin et tout le processus d’embouteillage et d’étiquetage. Il existe aussi la formule clé en main. Un hectare ici vaut 100 000$ US mais vous pouvez aussi l’acheter déjà planté pour 130 000 $ US. On peut même planter plusieurs variétés de cépages sur son lot. Certains en ont jusqu’à six différents. On retrouve en autres, malbec, cabernet sauvignon, pinot noir, marsanne, rousanne, chardonnay, sauvignon blanc. Plus de 20 cépages sont plantés ici me confie-t-elle.

Les premières vendanges ont eu lieu en 2010 et pour vous donner une idée de la croissance de ce concept, cette année Mariana a supervisé plus de 362 fermentations différentes. Elles dégustent avec ses clients et suit tout le processus avec son équipe. Elle est aussi responsable de superviser l’étape de l’assemblage des vins et de bien expliquer à ses clients exigeants ce qui en résultera comme produit final. Certains demandent même un vieillissement en fût allant jusqu’à 24 mois. Tous les goûts sont dans la nature.

Nous avons d’ailleurs dégusté quatre vins, de quatre propriétaires différents. Un cabernet franc, un merlot (vieilli 24 mois), un malbec et un petit verdot qui fut, ma fois, très étonnant. Elle m’explique qu’ici, dans la vallée de l’Uco, les radiations du soleil sont fortes, ce qui a pour conséquence d’augmenter les anthocyanes, qui a leur tour, épaississent la peau du raisin et donne ainsi plus de couleur à ce dernier. Depuis 11 ans, Mariana Onofri veille sur ses clients qui lui ont même donné le goût de faire son propre vin, ce qu’elle a commencé à faire en 2014. On n’y échappe pas à « The Vines of Mendoza». Le cabernet franc “Alma Gemela”dégusté en premier était de sa cuvée et d’ailleurs fort réussi.

La profession de sommelier s’est aussi bien installée en Argentine au début des années 2000. L’école de sommellerie a été fondée en 2001. Aujourd’hui on retrouve plusieurs sommeliers dans les nombreux restaurants de Mendoza, de Maipu, de Lujan de Cujo et dans la vallée de l’Uco. Mariana, une des premières sommelières diplômées de son pays, a d’ailleurs participé à l’organisation du concours du meilleur sommelier du monde en 2016 en Argentine. À ce propos, Maria-Paz Levinson, sommelière émérite argentine a terminé au quatrième rang du dit concours devançant tout juste Élyse Lambert du Québec qui a terminé en cinquième place.

Martin Bruno

Valeria Gamper

Le meilleur sommelier de l’argentine est actuellement Martin Bruno et il participera au concours du meilleur sommelier des Amériques à Montréal au mois de mai en compagnie de sa compatriote vice-championne Valeria Gamper. Le concours du meilleur sommelier des Amériques (MSA) rassemblera une vingtaine de sommeliers. Le concours se déroulera à Montréal du 21 au 24 mai 2018.

J’aimerais remercier Lucas Orlando Gimenez pour l’organisation de cette intéressante rencontre ainsi que Virginia Tonelli et Mariana Onofri pour leur accueil et leur passion.