Archives for juin 2018

La cave à vin du Coureur des Bois primée par Wine Spectator

28 juin 2018

De la gauche : le chef, Jean-François Méthot, le directeur des vins, Ian Purtell, le sommelier en chef, Hugo Duchesnes et le propriétaire, Mathieu Duguay. Crédit photo : Angus Mc Ritchie

Avec ses 3 500 étiquettes, un inventaire de plus de 15 ooo bouteilles de vin et un travail de longue haleine, « Le Coureur des Bois » de Beloeil est un des sept restaurants à se voir attribuer la distinction annuelle Grand Award du magazine Wine Spectator.

«Nous avons atteint cette excellence en travaillant sans cesse en étroite collaboration avec les vignerons, la SAQ et les maisons d’importations privées, souligne Mathieu Duguay, propriétaire du Coureur des Bois, dans un communiqué. Cela nous permet de dénicher des vins spécifiques et [de nous] procurer les meilleures bouteilles pour créer des accords exceptionnels.» La remise de ce prix aura lieu en octobre 2018 à New York.

Félicitations à notre collègue Hugo Duchesnes et à toute son équipe de sommeliers pour ce bel honneur.

Les autres restaurants primés sont :

1.- Ai Fiori, New York, New York

2.- Barolo Grill, Denver, Colorado

3.- Medara, Menlo Park, Californie

4.- Metropolitain Grill, Seattle, Washington

5.- Restaurant Mosaic, Pétroria, Afrique du Sud

6.- Sistina, New York, New York

Pour lire l’article sur le Coureur des Bois cliquez ici

Expo vinos de la Patagonia – 2da edición

14 juin 2018

Collaboration spéciale de la sommelière argentine Sabrina Rumi

Sabrina Rumi est une sommelière diplômée du Centro Argentino Vinos y Espirituosas (CAVE) 2012. Elle détient aussi un diplôme en Marketing de l’Université de Buenos Aires de la faculté des Sciences Sociales. Elle partage son temps entre la sommellerie, le marketing et les communications. Elle nous propose ici un texte sur la deuxième édition du salon des vins de la Patagonie. Ce texte est publié dans la langue maternelle de l’auteur.

Sabrina Rumi es sommelier graduada del Centro Argentino Vinos y Espirituosas (CAVE) 2012. Es licenciada en Marketing por la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Buenos Aires. Divide su tiempo entre la hostelería, el marketing y la comunicación. Ella nos ofrece aquí un texto sobre el segundo Expo Vinos de la Patagonia. Este texto se publica en la lengua materna del autor.

Expo vinos de la Patagonia – 2da edición

La diversidad de bodegas y de gastronomía de la Patagonia se dieron cita el jueves 31 de mayo en la Abadía de Belgrano. Con el objetivo de acercar al público una propuesta combinada se realizó la segunda feria de Vinos de Patagonia.

Las bodegas más grandes y las más pequeñas dijeron presente en esta edición. Aniello, Aonikenk, Casa Yagüe, Contracorriente, Del Río Elorza, Des de la Torre, Familia Adamow, Familia Aicardi, Familia de Bernardi, Familia Schroeder, Fin del Mundo, Fincas del Limay, Frutos de los Lagos, Gérôme Marteau, Grupo Trafen, Malma, Nant y Fall, Patagonian Wines, Patritti, Rincón de los Leones, Secreto Patagónico y Tapiz, entre otras.

La región patagónica se compone por el sur de La Pampa, Río Negro, Neuquén y ya hace unos años se sumó la provincia de Chubut. La influencia Antártica mantiene las temperaturas bajas, el clima seco y los vientos fuertes previenen las enfermedades de los viñedos. Las principales variedades son Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Su estilo distintivo, son más secos que los mendocinos, tienen muy buena estructura.

La Bodega Fin del Mundo está ubicada en San Patricio del Chañar, Río Negro. Se presentaron las líneas desde La Poderosa hasta el Special Blend, este último es un corte de Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot, realizó una cata vertical con las añadas 2015 actualmente en el mercado de Argentina, 2012, 2009 y 2006.

En el caso de Patritti, estuvo su enólogo Nicolás Navío, presentando su línea Primogénito Malbec, Merlot, Pinot Noir, Sangre Azul y la línea Lassia.

Respecto a la gastronomía estuvieron presentes los Chefs de la región como Mariana “China” Müller (chef de Cassis Restaurante de S.C. de Bariloche, Río Negro), Federico Dominguez Fontán (chef ejecutivo del Llao Llao Hotel Resort, de S.C de Bariloche, Río Negro), Pablo Buzzo (chef de Torino Bar Bistró de San Martín de los Andes, Neuquén), Ezequiel González (chef de Saurus Restaurant, de San Patricio del Chañar, Neuquén), Gaby Smit (del restaurant Pirque, El Hoyo, Chubut) y Pablo Soto (de Ele Multiespacio, Comodoro Rivadavia, Chubut).

Pablo Soto de Ele Multiespacio realizó unos langostinos laqueados con salsa de rosa mosqueta picante, mayonesa rusa de algas y brotes verdes.

El toque verde fue aportado por Mariana Muller, con una ensalada de hojas verdes con brotes, semillas, queso cheddar y dressing de flores de sauco.

Desde Neuquén, el Chorizo de cordero, alioli de merken y chimichurri de peras estuvo a cargo de Ezequiel González.

La región patagónica es única, y esta nota es una invitación a conocerla, y disfrutar de todas sus propuestas. Salud!

Négondos, un superbe vignoble situé à 50 minutes de Montréal

9 juin 2018

Par François Marchal

Visite annuelle au vignoble Négondos de Mario Plante et Carole Desrochers, situé dans la MRC de Mirabel à 50 minutes de Montréal. Négondos est le premier vignoble biologique québécois. Depuis maintenant 25 ans, Mario et Carole s’affairent à poursuivre leur rêve. Le défi est de taille, car être pionniers dans le domaine de la viticulture biologique au Québec n’est pas une mince affaire. Le vignoble compte aujourd’hui sur l’appui d’une clientèle très fidèle et on retrouve les vins dans plusieurs restaurants du Québec et dans certains magasins bio comme l’épicerie Loco à Montréal.

Le vignoble Négondos est situé au 7100 Rang St-Vincent dans la MRC de Mirabel aux limites de Deux-Montagnes.

Cette année, une petite nouveauté, le Préambulle devient le Noctambulles. Très réussi, ce superbe Sainte-Croix effervescent est fait selon la méthode traditionnelle mais le vin n’est pas dégorgé et poursuit donc jusqu’à l’ouverture de la bouteille son vieillissement sur lies.

Le Noctambulles est un vin mousseux naturel, issu d’une deuxième fermentation en bouteille. Il est conservé sur ses lies, sans filtration et présente un léger dépôt. Sans aucune note de bois, ce vin est frais au nez, il dégage des notes fruitées de pelures de pommes vertes, possède une belle effervescence et des bulles fines. La bouche est fraîche et tendue. 12.5% alcool. À boire à l’apéro et servir entre 8 ° – 10° Celcius. Garde de 2 ans. Quantité limitée. Prix 28$.

En saison estivale, de par sa vocation agrotouristique, le vignoble Négondos accueille un large public amateur de balades bucoliques et gourmandes, de bon vin et d’un contact personnalisé avec les gens qui cultivent la vigne et élaborent les vins. (Voir la boutique virtuelle ici)

Ainsi, à toutes les étapes de la vinification, que ce soit la maîtrise de la fermentation initiale, les transferts effectués par gravité, la clarification naturelle par sédimentation, la filtration minimale si nécessaire ou l’embouteillage, leurs actions sont réfléchies et motivées par le souci de limiter les interventions au strict minimum, pour l’obtention d’un vin fin, droit et complexe. Carole et Mario prônent une viticulture et un processus de vinification qui visent l’équilibre entre la qualité du vin produit, le respect de la santé humaine et le respect de l’environnement. L’atteinte de cet équilibre nécessite de la vigilance, de la réflexion, de la pondération ainsi qu’une bonne dose d’humilité. Dès le départ, ils ont parié que leur clientèle animée d’épicurisme, de sagesse et d’amour pour la nature les suivrait dans cette démarche. Le temps leur a prouvé qu’ils avaient raison et ils en sont bien fiers aujourd’hui.

Je ne pourrais passer sous silence la réussite de leur vin orange, le Julep, élaboré avec le seyval. Après une macération pelliculaire de cinq semaines (au lieu de trois, l’an dernier), un vieillissement en cuve et plusieurs périodes de bâtonnage, le résultat est encore une fois fort concluant. Toujours non filtré et sur lies, gardons-nous cependant quelques bouteilles de ce nectar orange pour l’an prochain, le temps que son fruit reprenne ses droits. Merci Carole et Mario et à l’an prochain.