Archives for juillet 2019

Par François Marchal /

Notre collègue Nikolas Da Fonseca a la bosse des affaires. Il s’est associé avec la cheffe Marina De Figueiredo et un pro du service Antonin Frenette-Laporte. Avec le support du groupe des brasseries Isle de Garde et Harricana, c’est une affaire solide et une buvette qui a de l’avenir. Toute l’équipe de Nous vous félicite et vous souhaite longue vie!

Superbe riesling Clemensbusch 2016 de Moselle en Allemagne. Les prix sont très raisonnables et avec un sandwich au baloney l’affaire est ketchup! Je vous recommande l’endroit. Bien jouer les amis!

Où : 1290, rue Beaubien Est, à Montréal

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Par François Marchal /

Les sommeliers qui se retrouvent pendant un instant grâce à cette superbe dégustation de Chablis organisée par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) sous l’égide de madame Françoise Roure et de messieurs Grégory Viennois du Domaine Laroche et de Kier-Yann Bouteiller, ambassadeur des vins de Bourgogne. Tous réunis sur l’Ile Notre-Dame, au pavillon de la Jamaïque, pour déguster neuf vins de Chablis et se régaler des plats du chef Marc-Olivier Frappier du groupe Joe Beef.

Les vins et le menu

APÉRITIF
Petit Chablis, 2017, Domaine de Pisse-Loup
Brochette de Bourgots, beurre d’escargots

ENTRÉES
Chablis, Saint Martin, 2018, Domaine Laroche
Chablis, Croix aux Moines, 2016, Isabelle et Denis Pommier
Chablis Premier Cru, Vaillons, 2017, Samuel Billaud
Jambon de la Petite-Bourgogne • Boeuf cru, radis, poutargue
Éclairs aux carottes fumées • Maquereau persillé

PLATS
Chablis, 2017, Jean-Marc Brocard
Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2017, Domaine Nathalie & Gilles Fèvre
Chablis Grand Cru, Les Clos, 2014, La Manufacture
Volaille fermière au BBQ, jus fumé, courgettes, fleurs de courgettes Girolles, cerises & cœurs

FROMAGES
Chablis Premier Cru, Montmains, 2015, Domaine William Fèvre
Chablis Grand Cru, Vaudésir, 2015, Louis Michel et Fils
Jersey royal entier – Fromagerie Missiska, croustille de levain, miel d’Anicet

Quelques petits conseils pour la garde des vins de Chablis dans votre cellier.

La durée de conservation dépend de chaque appellation. Un Petit Chablis pourra être dégusté dans les 2 ans, un Chablis peut également se boire dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder 5 ans ou plus. Un Chablis Premier Cru se déguste avec plaisir entre sa 5e et sa dixième année. Quant aux Chablis Grand Cru, ils s’apprécient au moins 10 à 12 ans après leur récolte selon les millésimes. Il n’est pas rare de vivre une expérience sensorielle magnifique avec une bouteille de Chablis Grand Cru de 15 ans, 20 ans voire plus.

Quelques chiffres pour vous donner une idée du marché au Canada et au Québec.

En 2018, le Canada préserve sa place de 4e marché pour les vins de Chablis en valeur, derrière le Japon, les États-Unis et le Royaume-Uni à la première place. Il totalise 7 % du chiffre d’affaires des exportations des vins de Chablis. En volume, il préserve également la 5e place derrière la Suède, avec 7% des volumes exportés. Ce marché ne cesse de se développer depuis 10 ans, en progression de 132% en volume entre 2009 et 2018, et de 158 % en valeur pour les vins de Chablis !

Les AOC Régionales Bourgogne blancs constituent 29% des volumes de vins de Bourgogne exportés (20% de la valeur), suivies par les vins de Chablis (19% du volume et de la valeur). À noter qu’en 2018, les appellations Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru progressent de 43 490 bouteilles (+22,5%) et de 290 830€ (+12,7%). Sur le premier trimestre 2019, c’est au tour des AOC Petit Chablis et Chablis de progresser de 22,3% en volume et de 37,7% en valeur. L’Ontario et le Québec enregistrent 2/3 des ventes en volume au Canada.

Au moins 70% des vins de Bourgogne consommés au Canada le sont au Québec (cumul 12 mois à fin mars 2019). Dans cette province, le vignoble bourguignon poursuit sa croissance en volume (+ 4,1% / cumul 12 mois à fin mars 2018) comme en valeur (+ 6,3%). Il progresse dans toutes les couleurs : en blanc, en rouge et pour le Crémant de Bourgogne. La SAQ vend en majorité des vins blancs de Bourgogne (70 % des ventes du vignoble).

Note économique rédigée par le Pôle Marchés et Développement – BIVB – Juin 2019
(Sources : Douane – BIVB – SAQ – LCBO [hors CHR])

Voici le vignoble de Chablis vu du ciel. Bon voyage et bon été!

Par François Marchal /

La région de l’Alsace est située au nord-est de la France à la frontière avec l’Allemagne. Ses deux départements, Bas-Rhin et Haut-Rhin, sont réputés pour la qualité de leurs vins, leurs maisons à colombages et leurs châteaux juchés sur les collines des Vosges. La capitale, Strasbourg, abrite une des plus belles cathédrales gothiques de France. Son centre historique est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO et il comprend notamment le charmant quartier de la petite France que l’on ne peut éviter.

À seulement 30 minutes de voiture au sud, se situe la petite ville d’Andlau où je retrouve la sommelière Jessica Ouellet. Diplômée de l’ ITHQ en sommellerie et boursière relais et château 2014, la Sherbrookoise a décidé de faire son nid en Alsace. Après de nombreux stages viticoles en France, en Italie et en Allemagne, son destin croise celui de Pierre Wach en Nouvelle-Zélande. Comme le dit si bien Jessica : « je suis tombée amoureuse d’un beau vigneron alsacien en chemin. Je l’ai donc rejoint au pays des cigognes ».

Le Domaine Wach c’est huit hectares de vignes sur 24 parcelles dans quatre villages différents et aussi trois grands crus dont Kastelberg, Wiebelsberg et Moenchberg. C’est en 1748 que la famille Wach a fait ses débuts dans le domaine du vin, d’abord en tant que tonnelier, puis ensuite comme vigneron propriétaire de père en fils depuis 1888. Pierre Wach représente la cinquième génération. Au domaine Jessica touche à tout, les dégustations avec les clients, l’administration du vignoble, le travail à la vigne, les vendanges et j’en passe. Elle écrit aussi sur son blogue et pour d’autres publications. Pour les curieux et les amoureux des vins d’Alsace, l’agence Tanium représente le domaine Wach au Québec.

On retrouve en ce moment deux de leur vin en SAQ. Le riesling Andlau et le Riesling grand cru Kastelberg.

Les cigognes blanches arrivent en Alsace au printemps. Elles nichent sur les arbres et en haut des édifices. Au moyen âge, on annonçait en grande trompe, l’arrivée du premier couple de cigognes dans les villes. La croyance religieuse et superstitieuse reliée à la cigogne persiste encore aujourd’hui. La croyance populaire veut qu’elle porte bonheur à la maison où elle fait son nid. Pour la jeune fille qui voit l’oiseau aux longues jambes marcher vers elle, c’est un signe de ses fiançailles prochaines. Aux enfants strasbourgeois, les mères de famille racontent que les cigognes leur apportent de petits frères.

Qui sait si une cigogne élira domicilie au Domaine Wach mais une chose est certaine la vie de Jessica et de Pierre ne fait que commencer. Nous leur souhaitons un super millésime 2019!