mai 2023

Par François Marchal / Nos comparses Nikolas Da Fonseca (bar Vin Vin Vin ) et Hugo Duchesne (Hoogan et Beaufort) étaient en nomination dans la catégorie Sommelier de l’année aux Lauriers de la gastronomie qui se tenaient le 29 mai dernier au New City Gas à Montréal.

Cette cinquième édition couronnera plutôt la sommelière Caroline Beaulieu du restaurant Légende à Québec, reconnu pour sa cuisine créative et boréale faite à base de produits du terroir. Caroline Beaulieu gère une carte des vins tout en précision et cohérence, qui vaut au resto le Best Award of Excellence du Wine Spectator depuis 2017. On y retrouve de grands noms classiques à des bouteilles plus « nature ». Cet établissement gastronomique est la propriété du groupe la Tanière qui abrite maintenant trois restaurants dans la vieille capitale: L’Orygine, le Légende et Tanière3 qui a d’ailleurs vu son chef François-Emmanuel Nicol, remporter la catégorie du Chef de l’année. Félicitations aux deux lauréats.

J’aimerais aussi souligner les gagnants du prix de producteurs de boissons de l’année, les vignerons Simon Naud et Steeve Beauséjour du vignoble de la Bauge ainsi que leur fidèle alliée Véronique Lemieux.

Félicitations à tous les lauréats que voici :

Restaurant de l’année
Monarque
Montréal

Chef de l’année
Présenté par LDE ÉCO-LOGIXX, Grossiste en alimentation et en emballage
François-Emmanuel Nicol
Tanière 3 , Québec

Laurier Hommage 2023
Sœur Angèle

Le Laurier du Public
Présenté par Caribou
Geneviève O’Gleman

Révélation de l’année
Présenté par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Samy Benabed
Auberge Saint-Mathieu, Saint-Mathieu-du-Parc

Cheffe pâtissière de l’année
Présenté par Cacao Barry
Léa Godin Beauchemin
Place Carmin, Montréal

Boulanger de l’année
Jeffrey Finkelstein
Hof Kelsten, Montréal

Sommelière de l’année
Caroline Beaulieu
Légende, Québec

Mixologue de l’année
Présenté par la SAQ
Julien Vézina
Honō Izakaya, Québec

Prix du meilleur service
Présenté par Estrella Damm
Perle Morency
Côté Est, Kamouraska

Producteur de boissons de l’année
Simon Naud et Steve Beauséjour
Vignoble de la Bauge, Brigham

Productrice de l’année
Présenté par Les Marchés Publics de Montréal
Stéphanie Wang
Le Rizen, Frelighsburg

Artisan de l’année
Présenté par Cuisinez, Télé-Québec
Jean-Simon Petit
La Ferme des Quatre-Temps, Hemmingford

Entreprise ou initiative de l’année
Présenté par le MAPAQ
Mange ton Saint-Laurent

Prix du rayonnement de la culture culinaire
Samuel Sirois, Léandre Legault-Vigneau et Gilles Herzog

Évènement de l’année
La Clé des Champs de Dunham

Prix du tourisme gastronomique
Présenté par Tourisme Montréal
Cassis Monna & Filles
Saint-Pierre

Photos : François Marchal

Par Jamie Drummond / AVANT DE TROUVER SA PLACE dans le monde de la sommellerie, l’hautboïste de formation classique Véronique « Véro » Dalle a travaillé en restauration pour renflouer ses revenus en tant que musicienne indépendante. Ce faisant, elle a découvert un monde fascinant dans le domaine du vin, pour finalement s’inscrire au programme de sommellerie de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, où elle enseignera plus tard également.

Cela l’a mise en selle pour les deux prochaines décennies de vin vivant et respirant. Elle saura laisser sa marque sur la scène vinicole montréalaise grâce à son travail chez Pullman, depuis 2004 l’un des bars à vin les plus respectés de la ville.

Puis Véronique Dalle a décidé de déployer ses ailes. En 2019, elle a occupé le poste de directrice de l’hôtellerie chez Foxy, un restaurant élégant de Griffintown appartenant à un ami de longue date, Dyan Solomon. Lorsque le sommelier de Foxy est parti, Dalle s’est concentrée sur le vin et la nourriture. Elle a embauché Catherine Couvet Desrosiers, ancienne sous-cheffe chez Manfreds à Copenhague et passionnée par l’alchimie des accords entre la nourriture et les vins. Dalle estime qu’il est essentiel pour les chefs de posséder un fort intérêt pour le vin.

Chez Foxy, elle a construit sa liste équilibrée de manière pragmatique, avec des flacons plus traditionnels aux côtés de ceux plus ésotériques. « Comme dans la musique, je crois que vous devez faire vos gammes avant de pouvoir interpréter des choses plus sauvages », dit-elle. Les vins de Catalogne, du sud-ouest de la France, de Grèce et d’Italie, ainsi que quelques-uns du Québec, resserrent son attention en ce moment. Elle est également une fan des cidres du Québec, qui, selon elle, méritent d’être reconnus.

« Pour moi, la carte des vins n’est pas seulement une carte des vins. C’est une forme d’expression et il est très important que je lui transmette un message. Je n’achète pas pour moi-même; J’essaie de trouver ce qui est le mieux pour nos clients et la nourriture que nous servons et de comprendre cela d’une manière profonde. Son ambition, dit-elle, est de faire du restaurant une destination vinicole – et Dalle est sur la bonne voie.

Source : Canada’s 100 Best Restaurants, Bars and Chefs. – Best Sommelier 2023 – Véronique Dalle (canadas100best.com)

Photo : Dominique Lafond

Caroline Beaulieu, sommelière de l’année

Véronique Dalle choisie meilleure sommelière au Canada en 2023

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