Par Isabel Bordeleau

On ne naît pas sommelier, mais on le devient. Et plus on en apprend sur le vin, plus on se rend compte à quel point on n’en connaît bien peu sur ce monde immensément grand et sans fin. Bien sûr, il y a toute cette théorie à assimiler, mais, au-delà de cela, il y a l’expérience du plancher, des dégustations et des rencontres qui elles, s’accumulent doucement voire même sournoisement au fil du temps, et qui bâtissent, au final, toute la richesse de notre savoir.

C’est donc cette soif de connaissances insatiable qui me fit accepter, sans hésiter, une invitation pour aller travailler bénévolement à une soirée caritative du Grand Cru Culinary Wine Festival de Toronto en date du 28 octobre dernier. Sans même avoir reçu la carte des vins à l’avance, je pris la chance qui s’offrait à moi, espérant secrètement que ce voyage éclair de 24h pendant la période la plus occupée de l’année à Montréal pour les dégustations, allait somme toute valoir la peine.

Eh bien, chers lecteurs, je dois vous avouer que mes attentes furent comblées! Que de Grandes Bouteilles et que d’émotions, le temps de cette soirée…

 

LES MOMENTS FORTS DE LA SOIRÉE:

SALON 1996:

La soirée débuta avec le Champagne Salon 1996. Cette petite maison de Champagne hautement qualitative est située en Côte des Blancs et ne produit qu’une seule cuvée, provenant d’un seul cépage (le chardonnay), uniquement sur des vignes de plus de 40 ans, sur un seul village (Le Mesnil-sur-Oger) et ce, seulement dans les meilleurs millésimes. Le 1996 est absolument magnifique avec des notes de brioches, de noisettes, de truffe blanche, voire même de café. Le vin est à la fois intense et pur et, malgré ses 20 ans, présente encore une grande tension et un beau potentiel de garde.

 

BÂTARD-MONTRACHET DRC 2003:

Les présentations pour le Domaine de la Romanée-Conti (DRC) ne sont plus à faire. Il s’agit de l’un des domaines les plus prisés au Monde, pour la qualité et la rareté de ses vins. Le domaine met en vente chaque année des quantités microscopiques de vins provenant de ses 8 grands crus.

Mais il existe un 9e grand cru vinifié par le DRC, qui n’est cependant jamais commercialisé. En effet, 600 à 900 bouteilles de Bâtard-Montrachet sont produites chaque année par le domaine, mais elles ne sont jamais relâchées sur le marché. Chaque bouteille est numérotée no.00000 car elles ne sont pas à vendre; elles sont réservées pour la famille et les amis seulement. Lors de cette soirée, nous avons eu la chance d’ouvrir 8 de ces bouteilles! On y retrouve un vin puissant, aux notes complexes de cire d’abeille, de miel, d’amandes, de beurre, de fleurs blanches et de coing. On y sent une richesse et une amplitude (le millésime l’oblige), accompagnées d’une minéralité surprenante. Sans contredit un grand blanc…

 

LA TÂCHE DRC 2002 (Format Magnum):

Probablement mon coup de coeur de cette soirée. Un peu timide à l’ouverture, puis, après quelques heures, le vin se dévoile, peu à peu. On y retrouve un fruit magnifique, sur des notes de cerises et de framboises, puis des notes de boîte à épices ainsi qu’un caractère légèrement floral. La texture du vin en bouche rappelle le velours, avec une attaque à la fois ample et volumineuse, dont la perception de la minéralité vient apporter cette vivacité en finale qui parvient à nous faire vibrer. Sublime!

 

RICHEBOURG DRC 1971:

On dit de Richebourg que ce cru a besoin de temps pour se révéler dans toute sa splendeur. Ce 1971 tient encore la route de façon surprenante. Le nez se développe sur des notes de truffe noire, de cuir, de sous-bois, de cerises, d’épices et de pot pourri. On sent le côté évolué du vin avec ses notes plus tertiaires, tout en étant en harmonie. En bouche, les tannins sont d’une élégance à en faire rêver. Le vin évolue dans notre verre, change, sans jamais se fatiguer.

 

CHÂTEAU LATOUR 1990:

Encore une petite jeunesse! On y retrouve des notes de fruits noirs murs, de prunes, de cassis, de café moka, de réglisse et de mine de crayon. On commence à percevoir des notes plus délicates de sous-bois et de tabac blond qui laissent percevoir une certaine évolution, mais le vin est encore dans sa puissance. Le corps est concentré et corsé. Les tannins sont présents, fins et soyeux. Il y a cette fraîcheur, puis ce caractère minéral (nous rappelant la mine de crayon) qui apportent au vin beaucoup de longueur et de complexité.

 

CHÂTEAU D’YQUEM 1989 (Format Magnum):

Je n’ai jamais été une grande admiratrice des vins de dessert, mais je ne peux m’empêcher de m’extasier devant certains de ces vins sucrés. Il est facile de vite tomber dans la lourdeur avec un excès de sucre ou un manque d’acidité, or, ce Yquem 1989 est, pour moi, une grande réussite sur ce travail d’équilibre. Bien que riche et gourmand, les différents éléments du vin se côtoient de façon harmonieuse. On y retrouve des notes d’abricots confits, d’ananas très mur, de noix de coco grillée, de miel et de vanille. Même ceux qui n’ont pas le bec sucré se surprendront à en redemander (dont moi)!

 

CHÂTEAU HAUT-BRION 1918 (Format Magnum):

Nous avons eu la chance de déguster un Haut-Brion 1918, qui tenait encore la route! De pouvoir tenir dans son verre un siècle d’histoire est sans contredit un moment fort en émotion. Le vin était fragile, oui, mais avait encore à donner. Un grand moment.

 

Le Grand Cru Culinary Wine Festival de Toronto a permis d’amasser plus de 21,2 millions de dollars depuis 2005 pour l’UHN (University of Toronto Faculty of Medicine) afin de faire évoluer la recherche en santé.

 

 

 

 

 

 

Oublié pendant près de 100 ans, le Capéritif – cette boisson typique et traditionnelle du Swartland – refait maintenant surface…et est disponible au Québec! C’est grâce à un mixologue danois, Lars Erik Lyndgaard Schmidt, en collaboration avec Adi Badenhorst, vigneron passionné du Swartland, que la recette de cette mystérieuse boisson fût recréée. C’est en lisant certains écrits du 20^ème siècle, dont notamment le ‘The Savoy Cocktail Book’ en 1930, que ceux-ci eurent envie de reproduire ce fameux vin fortifié et aromatisé qui semblait grandement apprécié à l’époque.

Sur une base de vin de chenin blanc et de muscat, la version d’Adi Badenhorst est fortifiée puis parfumée à la tangerine, au pamplemousse, à l’écorce de quinquina et à plus de 43 différentes herbes autochtones du terroir du Cap. On y retrouve des notes enivrantes de pêche, d’agrumes, mais aussi de rooibos, de cola et d’herbes sauvages. Cet apéritif, sucré mais sans excès, présente à la fois une douce amertume et un exotisme qui nous donne envie d’y revenir.

Essayez-le simplement sur glace avec un zeste de pamplemousse, allongez-le avec un bon tonic ou encore, remplacez le lillet dans votre cocktail Vesper favori.

Pour retrouver certaines recettes de cocktails d’antan concoctés avec le Capéritif, consultez le lien suivant : https://docs.wixstatic.com/ugd/a74b9d_6880f4456dd548d8be9b2a1d9af32230.pdf

EN SAQ:
Capéritif, Grand Quinquina, A.A. Badenhorst, Afrique du Sud

Code SAQ :  12831872

Prix: 28,40$

Et n’oubliez-pas, c’est toujours l’heure de l’apéro quelque part dans le monde…

 

Par Isabel Bordeleau

Pour ceux qui me connaissent déjà, mon amour inconditionnel pour l’Italie et ses bontés gastronomiques est une évidence. L’une des régions de la fameuse botte qui m’a le plus charmée est sans contredit la Sicile. Avec ses richesses culturelles et historiques, ses paysages sauvages à en couper le souffle – sans oublier son héritage culinaire à en rendre fous tous les gourmands de la Terre – la Sicile est inoubliable ! On y retrouve les fameuses pasta con le sarde, les pistaches de Bronte, les amandes de Noto (les meilleurs au Monde, sans aucun doute), mille et une pâtisseries toutes aussi bonnes les unes que les autres, et bien plus encore. Quand j’en suis trop nostalgique, je m’ouvre un flacon qui provient de ses terroirs et je m’en trouve momentanément réconfortée comme si, le fait de sentir et de goûter ce qui vient de là, me faisait replonger dans mes doux souvenirs de voyage.

L’arrivée de l’automne au Québec est très certainement propice à ces moments où l’envie de se retrouver sur les terres magiques de la Sicile se fait sentir…donc quel était mon bonheur, la semaine dernière, de retrouver un tout nouvel arrivage de vins siciliens en SAQ !

Voici quelques-unes de mes découvertes de septembre, qui me font aimer la Sicile encore plus, à travers ses vins :

VIN ROUGE

Vino Lauria, 2015, IGP Sicilia, Frappato ‘Scoglitti’, Italie

19,90$

SAQ – 13288630

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Vito Lauria débuta en 2010 à produire son vin sous le nom Vino Lauria en agriculture biologique. Les vignes de son Frappato Scoglitti proviennent des terroirs non loin des plages de Scoglitti, sur la commune de Vittoria. Il s’agit d’un superbe vin de soif aux notes de fruits rouges qui rappellent la fraise et la canneberge. On y retrouve un côté légèrement plus floral ainsi que des notes de poivre blanc. Le vin est léger, peu tannique et très frais…et ça se boit drôlement vite. Il sera le compagnon parfait à votre plateau de charcuterie.

VIN ROUGE

Benanti, 2015, IGT Terre Siciliane, Nerello Cappuccio, Italie

40,50$

SAQ – 13317576

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Dans le monde de la sommellerie, on dit souvent que certains vins sont des « vins de sommeliers ». Cette expression semble d’abord très snob – je vous l’accorde – mais ce cliché veut tout simplement dire que c’est un vin pour les curieux, pour les épicuriens qui ont envie de réfléchir et de se poser des questions sur le vin dégusté.

Cette cuvée de Benanti correspond parfaitement à cette description car le Nerello Cappuccio est un cépage méconnu, très peu planté et que l’on retrouve presque toujours en assemblage avec son grand frère, le Nerello Mascalese, ce qui fait que l’on connait peu la pure expression du Cappuccio. Ce vin nous offre la possibilité de le découvrir seul et d’en être agréablement surpris. On y retrouve des notes délicates de noix de muscade, de pomme grenade et de cerise. En bouche, le vin est fruité, plutôt léger, frais et soyeux. On comprend que c’est lui qui apporte de la rondeur et les épices aux vins d’assemblage de l’Etna…et on a envie d’en boire plus. Accompagnez-le d’un filet de porc mariné aux épices douces servi avec une piperade.

VIN ROUGE

Tenuta delle Terre Nere, 2014, Etna ‘Calderara Sottana’, Italie

53$

SAQ – 12962848

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Pou avoir eu la chance d’aller au domaine, la Tenuta delle Terre Nere est l’un de mes producteurs favoris sur les terroirs de l’Etna. Le domaine produit différentes cuvées afin de mettre en valeur les différents terroirs de la région. Le ‘Calderara Sottana’ est considéré comme un Grand Cru dont les vignes proviennent de 4 parcelles de vieilles vignes entre 50 et 100 ans des terroirs de Calderara. Ce cru est probablement le plus rocailleux de l’appellation. Il est fait de 98% Nerello Mascalese et de 2% de Nerello Cappuccio. On y retrouve des notes de fruits rouges, de pétales de roses séchées ainsi qu’un caractère minéral bien présent. Les tannins sont présents et serrés, tout en restant très fins. Il en résulte un vin absolument délicieux, avec une profondeur et une précision sans jamais tomber dans la lourdeur. Mariez-le à du thon rouge légèrement saisi ainsi qu’une caponata sicilienne.

VIN DOUX

Marco de Bartoli, Marsala Superiore Oro, Vigna la Miccia 5 ans, Italie, NM – 500ml

46$

SAQ – 12612531

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On ne peut pas parler de la Sicile sans penser aux Marsalas de Marco de Bartoli. Si vous n’avez jamais eu la chance de goûter ses vins, il faut d’abord oublier tout ce que vous pensez connaître sur le Marsala et des produits banals qui peuvent se retrouver sur le marché pour cuisiner. Les vins de De Bartoli sont tout simplement GRANDIOSES. Fidèle défenseur de la région, De Bartoli s’est donné pour mission de lui redonner ses lettres de noblesse en reprenant les vieilles traditions viti-vinicoles d’autrefois et d’ainsi produire des Marsalas hautement qualitatifs. Fait à partir du cépage blanc Grillo, vendangé à surmaturité, le vin est ensuite muté avec une mistelle élaborée à base du moût du même vin et d’une eau-de-vie maison faite elle aussi à partir du Grillo. Le tout est ensuite vieilli en fûts pendant 4 ans. On y retrouve des notes de fruits séchés, de raisins de Corinthe, de torréfaction et d’épices. Le vin est sucré mais sans excès et on y retrouve une finale presque saline. Goûtez-le avec un tiramisu ou simplement avec quelques biscotti.

 

ET AUSSI, EN RAFALE…

Voici également d’autres producteurs qui font de superbes vins en Sicile: Arianna Occhipinti, Cos, Gulfi, Graci, Calabretta, Fattorie Romeo del Castello, Pietradolce, Valdibella, Bonavita, Daino, I Vigneri, Eduardo Torres Acosta, etc.