par Gabrielle Plastre
Mercredi dernier, dans le grenier de l’Auberge St-Gabriel, j’ai assisté à une présentation organisée par l’agence d’importations Vins Philippe Dandurand sur la maison CastelGiocondo donnée par l’une des têtes dirigeantes de la compagnie, Lamberto Frescobaldi. Résumé d’un avant-midi avec l’homme derrière l’empire Frescobaldi.
Toscane :
Région mythique de l’Italie située au centre de la côte ouest de la botte, la Toscane fait partie de l’une des vingt régions viticoles de l’Italie. Son histoire vinicole remonte à l’Antiquité et a toujours été centrée autour de la grande métropole qu’est Florence. Elle est bordée à l’est par la chaîne de montagne des Apennins permettant aux appellations logées à l’intérieur des terres de gagner en altitude (entre 150m et 500m) et, de ce fait même, en fraîcheur. D’ailleurs, près de 70% du territoire toscan viticole est considéré « dans les collines » à l’opposé de « dans la plaine ». La côte ouest fait face à la mer Méditerranéenne apportant avec elle son climat plus clément. Avec ses 11 DOCG2 et ses 41 DOC2, elle se classe parmi les régions italiennes produisant le plus de vins dans ces deux catégories. Plus connue pour ses vins rouges, les appellations Chianti avec ses sept sous-appellations, Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano et Brunello di Montalcino sont toutes élaborées à base de Sangiovese. Il ne faut pas négliger les vins blancs toscans secs ou liquoreux faits à base de Malvasia, Trebbiano, Vermentino ou Vernaccia.
Sangiovese :
Cépage roi de la Toscane, il domine les plantations avec plus de 38 000 ha. Il existe plus d’une centaine de clones de Sangiovese plus ou moins productifs avec plus ou moins de grosses baies et des grappes plus ou moins serrées bien que seulement une vingtaine soit majoritairement utilisés. Il est connu sous divers synonymes : Brunello (à Montalcino), Prugnolo Gentile (à Montepulciano), Morellino (à Scansano) et même Nielluccio (en Corse). Il serait né d’un croisement entre le Ciliegiolo et le Calabrese Montenuovo. Lorsqu’on l’assemble, ses partenaires sont souvent le Colorino, le Canaiolo, le Mammolo ou même le Cabernet Sauvignon sans compter les cépages blancs Trebbiano et Malvasia. Le Sangiovese mûrit tardivement et sa peau mince en fait une proie pour la moisissure. Sa couleur rubis de concentration faible à moyenne peut parfois s’oxyder même en jeunesse donnant des reflets grenat au vin. Ce cépage développe des arômes de prunes, de cerises, d’épices, de tabac, de feuille de thé et, parfois, de cuir. En général, il donne des vins hauts en acidité et en tannin.
Frescobaldi :
Une marque englobant six domaines vinicoles avec chacun de multiples cuvées, quelques restaurants, une huile d’olive, une initiative visant l’outillage des prisonniers et la réinsertion sociale et des bourses pour le milieu artistique : tout ça sous la bannière Frescobaldi! Comme l’a dit Lamberto Frescobaldi : « Frescobaldi est un toit et chacun de ses six vignobles constituent les piliers. Pour maintenir le toit en place, on doit investir dans chacun des piliers également, sinon le toit tomberait. »1 La marque s’est étendue dans plusieurs appellations et terroirs de la Toscane. Sur la côte sud, on retrouve leur vignoble ultra moderne d’Ammiraglia où l’esprit provençal et le rosé dominent. Au nord, près de la ville de Florence, se situent les vignobles Castello Nipozanno, Tenuta Castiglioni et Rèmole embouteillés sous diverses appellations (Toscana IGT2, Chianti DOCG, Chianti classico DOCG …). Un peu plus à l’est, à flanc de la chaîne de montagnes Apennins, se trouve la DOC Pomino avec le château (Castello) du même nom, emplacement et encépagement idéaux pour les bulles. Dans le centre-sud, à une quarantaine de kilomètres de la ville de Sienne, brille une appellation de renommée internationale, Brunello di Montalcino DOCG où s’est installée la Tenuta CastelGiocondo. Nous avons pu déguster six produits provenant de ce vignoble (la bulle provenait du Castello di Pomino mentionné précédemment).
1 traduction libre de l’anglais
2 IGT : Indicazione Geografica Tipica (l’équivalent des Indications Géographiques Protégées françaises : IGP)
DOC et DOCG : Denominazione di Origine Controllata et Denominazione di Origine Controllata e Garantita (l’équivalent des Appellations d’Origine Contrôlée ou Protégée françaises : AOC ou AOP)
Dégustation :
1- Pomino spumante bianco DOC Brut ‘Leonia’ 2014, Castello di Pomino (44,95$) IP- Vins Philippe Dandurand
Chardonnay 85%, Pinot Noir 15%
Avec des bulles fines et intenses, une acidité vive et des arômes de pomme verte, de mie de pain et de fleurs d’acacia, ce vin est un partenaire idéal pour l’apéro ou un plateau de fruits de mer nature.
2- Rosso di Montalcino ‘Campo ai Sassi’ 2015, CastelGiocondo (21,60$) Produit Cellier – Code SAQ : 00201855
Sangiovese 100%
Les arômes de cerises rouges fraîches et séchées côtoient les effluves florales et épicées dans un vin d’une bonne structure tannique avec une acidité présente. Il vous réchauffera le cœur pendant que vous vous remplirez l’estomac de poulet cacciatore sur pappardelle.
3- Brunello di Montalcino 2012, CastelGiocondo (48,35$) Code SAQ : 10875185
Sangiovese 100%
Un vin où le fruit s’exprime sur la cerise noire cuite et la datte séchée qui est complété par les feuilles de thé noir et de tabac blond. Le passage en barrique se fait bien sentir avec des tannins présents, serrés et légèrement poudreux, on pourrait faire vieillir jusqu’en 2022. Mariez-le avec un osso buco de veau au thym garni d’une gremolata à la canneberge séchée et orange, accompagné d’une purée de panais.
4- Brunello di Montalcino 2010, CastelGiocondo (107,00$) Non disponible (Disponible : Coffret cadeau – millésime 2007-2008-2009 trio – Code SAQ : 12746416 pour 150$)
Sangiovese 100%
Une belle attaque sur les arômes de prune et de cacao, on sent la violette et une touche de champignon de paris. Avec une acidité vive et des tannins puissants, ce vin pourrait vieillir encore jusqu’en 2020. Consommez-le avec un médaillon de bœuf saignant avec des pommes de terre grelots confites au gras de canard et une poêlée de champignons.
5- Brunello di Montalcino ‘Ripe Al Convento’ riserva 2010, CastelGiocondo (130,00$) Code SAQ : 13008845
Sangiovese 100%
S’exprimant plus sur le fruit noir confituré tell que la mûre et le bleuet, on perçoit une fraîcheur mentholée et des notes florales qui côtoient la boîte à épices. Les tannins sont serrés, mais élégants et pourraient bénéficier de quelques années de vieillissement (jusqu’en 2025). Dégustez-le avec magret de canard et noisettes rôties servis sur une polenta crémeuse à la sauge.
6- Brunello di Montalcino ‘Ripe Al Convento’ riserva 2007, CastelGiocondo (140,00$) IP- Vins Philippe Dandurand
Sangiovese 100%
Le plus vieux millésime dégusté de la journée, on perçoit des arômes de mûres et de cerises cuites, de cuir, de boîte à cigare, de sauge et d’eucalyptus séché et une minéralité inorganique de graphite, nous rappelant la mine de crayon. L’acidité reste fraîche et les tannins sont élevés. Pourrait être bu d’ici à 2019. Servez-le avec des agnolotti farcis à la courge, sauce forestière au bœuf braisé et oignons perlés. N’oubliez pas les copeaux de parmesan!
7- IGT Toscane ‘Lamaione’ 2012, CastelGiocondo (79,75$) Code SAQ : 10234134
Merlot 100%
La richesse de ce vin nous rappelle la cerise noire et la mûre juteuse. On sent une explosion d’épices douces et de chocolat suivi d’une subtile note de minéralité inorganique d’ardoise. Un vin ample et très boisé avec des tannins serrés qui pourrait vieillir encore quelques années (jusqu’en 2020). Accompagnez-le d’un gigot d’agneau au romarin, de fenouil braisé et de gnocchi à la ricotta et zeste de citron.
dominique plastre says
Toujours aussi intéressant et instructif. Ça donne le gout de voyager en Italie.