Le Lotois Florian Balzeau
Tiré de LADEPECHE.FR
Une nouvelle belle surprise pour le Gindreau, à Saint-Médard Catus, après sa deuxième étoile au Michelin. Le sommelier de la maison, Florian Balzeau a été consacré, hier, par le guide Gault et Millau «Sommelier de l’année 2018».
Tout a commencé par un coup de téléphone, il y a une dizaine de jours. Florian Balzeau, le chef sommelier du restaurant le Gindreau à Saint-Médard Catus, a au bout du fil, le directeur du Gault et Millau qui lui annonce la bonne nouvelle. Le célèbre guide a décidé de le désigner «Sommelier de l’année 2018». Une information qui est restée sous embargo jusqu’à hier, lorsque le sommelier du Gindreau a été consacré au cours d’une réception dans un salon parisien.
«C’est une belle surprise, aussi forte que lorsque Pascal Bardet, le chef du Gindreau, a appris qu’il avait la deuxième étoile.» Florian Balzeau — sa nomination est intervenue le jour de son 33e anniversaire — est arrivé dans le Lot, en 2015 dans des circonstances particulières. «Je souhaitais avec mon épouse déjeuner au Gindreau pendant la période de la truffe. Avec le chef Pascal Bardet on a parlé, il se trouve qu’à cette période, il cherchait un sommelier ; les choses se sont faites naturellement.» Depuis, il s’est installé avec toute sa petite famille dans le village de Saint-Médard et en est très heureux.
Son parcours professionnel est jalonné de séquences exceptionnelles. Le sommelier est passé par les plus belles maisons étoilées de France. «Je suis resté deux ans commis sommelier chez Georges Blanc à Vonnas, 3 étoiles au Michelin, puis deux ans en tant qu’assistant chef sommelier au Petit Nice à Marseille auprès du chef Gérald Passedat également trois fois étoilé.» Avant de prendre la direction du Lot, Florian Balzeau est resté cinq ans en Vendée chez Thierry Drapeau (2 étoiles), comme chef sommelier.
«Les échanges entre le chef et le sommelier, pour définir une ligne sur les accords mets-vins, sont primordiaux. Or j’ai la chance d’avoir la confiance du chef et de son épouse Sandrine pour construire la carte des vins qui comporte une centaine de références de cahors mais aussi des vins de Loire, des Bourgogne, des vins d’Alsace, des champagne.» Florian Balzeau goûte tous les plats, vient ensuite le choix des vins. «Il ne faut pas hésiter à proposer des accords qui surprennent, moins traditionnels. Déguster avec du poulpe grillé un rouge et notamment un cahors, c’est superbe.»
Devenir sommelier de l’année à tout juste 33 ans changerait n’importe qui. Florian Balzeau a la simplicité de souligner l’apport du travail d’équipe dans une grande maison comme le Gindreau. «C’est un métier où on doit être plutôt dans l’humilité que dans la démonstration.»
Meilleur ouvrier de France : un nouveau défi
Depuis six mois au moins, Florian Balzeau prépare un challenge corsé. Celui des sélections nationales pour le concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France. «C’est une envie de longue date», confie le trentenaire. Ces épreuves se dérouleront les 28 et 29 janvier 2018 à Montpellier. «Il s’agira d’un concours, on n’est pas dans le spectacle mais dans le travail, beaucoup de théorie et autant de pratique. La démarche est très qualitative pour l’entreprise.» Par J-M S.
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https://www.blogdesbourians.fr/florian-balzeau-du-gindreau-elu-meilleur-sommelier-de-france/
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