• À propos
  • Nous
  • Événements
  • Blogue
  • Vous
  • Liens d’intérêt
  • Nous joindre

Captivés, entraînés, passionnés... sommeliers

Les cursus du vin, des assemblages soigneusement dosés

28 août 2018

Les écoles de commerce et universités qui enseignent les métiers du vin forment aussi les futurs manageurs à la science de la vigne, à la chimie et au marketing

LE MONDE | 28.08.2018

Par Éric Nunès

Laboratoire de la School of Wine & Spirits Business à Dijon

Bienvenue au laboratoire de la School of Wine & Spirits Business, à Dijon. Ici, des dizaines de paillasses immaculées se succèdent, une modernité anguleuse accueille l’arrondi des bouteilles, une lumière franche éclaire des dizaines de postes où les élèves peuvent étudier arômes, robes, éclats d’un vin. Peut-être que, bientôt, comme le personnage joué par Louis de Funès dans le film de Claude Zidi L’Aile ou la cuisse, ils pourront déduire l’origine, le cépage et le cru d’un nectar en en laissant glisser quelques centilitres dans le creux d’un verre.

Toutefois, dans cette salle de dégustation, on ne forme pas d’œnologues ou de vignerons. Mais pour vendre du vin et parler à ceux qui le font, le comprendre est un prérequis nécessaire. Pas d’impasse donc ! Et les écoles de commerce qui forment au business des métiers du vin forment aussi les futurs manageurs à la viticulture, à la science de la vigne et à la chimie. Des formations qui ont un prix : 12 500 euros pour le master spécialisé en commerce international des vins et spiritueux de la School of Wine & Spirits Business bourguignonne, et c’est 14 000 euros qu’il faut débourser pour suivre les enseignements du master of science in wine & spirits management de Kedge Business School, à Bordeaux.

Dans les écoles d’ingénieurs où l’élargissement des champs d’enseignement habituel est également acté, les établissements qui préparent les agronomes de demain intègrent dans leur cursus l’acquisition de compétences managériales. Business school ou école d’ingénieurs, deux voies très différentes mais qui se rapprochent autour d’un verre et des métiers du vin. Ce métissage des filières, l’École supérieure d’agricultures d’Angers lui a donné corps en créant son master international vintage. Son objectif : développer une double compétence technique et marketing dans l’univers vitivinicole, largement ouverte à l’international avec environ 30 % d’étudiants étrangers. « Près de 50 % des diplômés travaillent ensuite dans le commerce ou le marketing sur l’exportation de vins français », révèle René Siret, directeur général de l’école d’agriculture.

« Répondre aux marchés selon des cibles marketing »

Idem au sein de l’Institut des hautes études de la vigne et du vin (IHEV) de Montpellier SupAgro, qui a mis en place un master 2 d’études spécialisées en management de la vigne et du vin (entre 7 800 et 10 500 euros pour deux années) en partenariat avec l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) pour proposer l’acquisition de « compétences transversales ». L’idée : « Former les étudiants à une maîtrise telle qu’ils pourront adapter leurs gestes techniques afin de répondre aux marchés selon des cibles marketing », expose Bruno Blondin, directeur de l’IHEV. Il s’agit d’être en capacité de produire selon les goûts, les demandes et en fonction des contraintes géologiques et climatiques. Du vin sur mesure en quelque sorte.

Devenir un homme ou une femme d’affaires avec les compétences d’un scientifique, c’est également le pari que remporte chaque année le master vins et champagne de l’université de Reims-Champagne-Ardenne. La formation, qui se déroule sur deux années, accueille une vingtaine d’étudiants, pour la plupart licenciés en « science, biologie, biochimie ou chimie, observe Philippe Jeandet, directeur du master. La première année, les unités d’enseignement sont scientifiques. On y apprend la biologie moléculaire, les levures, les micro-organismes. En deuxième année, on étudie le marketing, la comptabilité, le droit, les marchés… » La formation change de paradigme pour permettre d’acquérir une maîtrise et une vision globales des métiers.

Une immersion dans un univers complémentaire que la Wine & Spirits Academy du groupe d’écoles de commerce Kedge, à Bordeaux, pratique également pour son master MVS (management des vins & spiritueux). La business school délivre près d’un quart de ses cours à l’Institut des sciences, de la vigne et du vin de la capitale girondine, établissement rattaché à l’université de Bordeaux, fort de 250 chercheurs. C’est dans ce palais de l’œnologie que les futurs négociants acquièrent les indispensables notions de viticulture, illustration de la convergence des formations, à laquelle les métiers du vin se prêtent parfaitement.

 

 

   

Leave a Comment / Filed In: Accueil, Vous

About François Marchal

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Inscrivez-vous
à notre site !

Commentaires récents

  • Lydia Madera dans Joris Garcia élu meilleur sommelier des Amériques 2025
  • La 17e édition du concours du meilleur sommelier du monde se tiendra à Paris en 2023 dans Le jeune allemand Marc Almert remporte le CMSM 2019
  • Dominique Plastre dans La sommelière Gabrielle Plastre au sommet de son art
  • andree Plastre dans La sommelière Gabrielle Plastre au sommet de son art
  • Chantal dans Un été en janvier

Archives

  • février 2025
  • novembre 2024
  • mai 2024
  • novembre 2023
  • octobre 2023
  • septembre 2023
  • juillet 2023
  • mai 2023
  • avril 2023
  • février 2023
  • novembre 2022
  • septembre 2022
  • juillet 2022
  • mai 2022
  • octobre 2021
  • août 2021
  • mai 2021
  • septembre 2020
  • mars 2020
  • février 2020
  • janvier 2020
  • décembre 2019
  • novembre 2019
  • octobre 2019
  • septembre 2019
  • août 2019
  • juillet 2019
  • juin 2019
  • mai 2019
  • avril 2019
  • mars 2019
  • février 2019
  • janvier 2019
  • décembre 2018
  • novembre 2018
  • octobre 2018
  • septembre 2018
  • août 2018
  • juillet 2018
  • juin 2018
  • mai 2018
  • avril 2018
  • mars 2018
  • février 2018
  • janvier 2018
  • décembre 2017
  • novembre 2017
  • octobre 2017
  • septembre 2017
  • août 2017

Droits réservés 2017 © Nous-Sommeliers.com