Mes valeurs, mon pinard! (3/3)

Par François Marchal

« On est d’abord des hommes » de dire Bernard Bosseau

Rencontre avec un artisan émérite du vin suisse, Bernard Bosseau

Bernard Bosseau agit à titre de vigneron encaveur depuis 1997 au Domaine de la Planta, situé à Dardagny, dans le canton de Genève en Suisse.

Bernard travaille en culture raisonnée une superficie de 11 hectares vendangés à la main. Il jongle avec 11 cépages et propose 25 crus à la cave. Breton d’origine, ce personnage éminemment sympathique partage sa passion du vin comme nul autre. Le vignoble se situe à environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et son climat continental tempéré, lui procure un ensoleillement favorable le printemps venu, dû à sa proximité du lac Léman et à la chaîne du Jura voisine. En venant travailler en Suisse Bernard adopte avec enthousiasme les emblématiques cépages Gamay et Chasselas tout en développant sur ce terroir de moraines sur dépôts glacio-lacustres, de nouveaux cépages tels le sauvignon blanc, le pinot gris, le gewürztraminer, le gamaret et le garanoir. Pour vous familiariser davantage avec les cépages suisses, je vous recommande le nouveau livre de José Vouillamoz intitulé « Cépages Suisses, histoires et origines » voir ici.

La vinification se fait aussi bien en cuverie inox qu’en vinification traditionnelle en barriques. Bien que de provenance française le choix du bois ne se fait pas par rapport à la région de production, mais par la taille de ses grains. En effet, le tonnelier choisit ses douelles en fonction de la finesse des tannins du bois sélectionné.

La vigne du Domaine est taillée en guyot simple et palissée sur fil de fer. Bernard taille à l’hiver un courson de deux yeux, pour faire le bois et la baguette l’année suivante. Les vignes de vitis vinifera sont greffées sur bois américain.

Vins blancs, rosés, rouges et bulles méthode traditionnelle, rien ne lui résiste. D’ailleurs sa cuvée Alix, Bartholie brut zéro dosage (pinot noir et pinot meunier), s’est méritée les honneurs à Paris en 2017 avec une médaille d’argent au concours annuel Vinalies.

 

Et sa cuvée Azimut Brut 2012 (chardonnay 100%), la médaille d’or au concours des Effervescents du monde en 2017. 36 mois sur lattes et 12 mois en barriques. Dégorgé en février et vendu à partir de décembre 2017. 2g et demi de sucre résiduel.

« Le vin c’est comme la cuisine avec les épices et le sel et le poivre, c’est un équilibre. On doit rien sentir, on ne doit pas sentir le sucre, on ne doit pas sentir l’acidité, on ne doit pas sentir les tannins, on ne doit pas sentir l’alcool, c’est un équilibre, le vin c’est ça. Et quand tu arrives à faire un équilibre qui fasse 8 degrés d’alcool, 15, 12, 13, qui soit blanc, rouge ou rosé, si tu as l’équilibre… c’est bon » ajoute-t-il.

Bernard poursuit : « Ici, pour moi la meilleure médaille, c’est quand je n’ai plus rien à vendre ». Le domaine de la Planta produit 90 000 bouteilles par année. Les rendements pour les chasselas sont de 100 hl/ha ce qui représente pour pour le Domaine le meilleure cépage et le meilleur rendement à l’ha. Il faut cependant faire du bon chasselas, c’est la base en Suisse. Le Fendant est fait à base de chasselas et il est le vin emblématique du canton du Valais. Il tire son nom fendant du fait que les grains de raisin se fendent à maturité ce qui indique au vigneron qu’il peut les ramasser.

« Les autres font aussi du bon vin. Il faut se donner un coup de main entre nous. On n’est pas concurrent, on est collègue à Dardagny, on fait tous des bons vins… on est d’abord des hommes » conclut Bernard Bosseau.

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