La lauréate avec son professeur Jean Beaudin de l’École Hôtelière des Laurentides. Crédit photo : Michel Guertin
La sommelière, Millie Jacques Bouchard, a été sélectionnée pour recevoir la première « Bourse François Chartier » 2019 ; l’opportunité de passer 12 mois de stages en Espagne, à compter de septembre 2019.
L’annonce a été faite lundi le 17 mai 2019, sous la supervision du professeur et sommelier Jean Beaudin et par François Chartier lors du dernier examen du cours de sommellerie, à l’École Hôtelière des Laurentides (EHDL) à Sainte-Adèle où il a étudié la sommellerie en 1989.
“Avoir remporté la « Bourse François Chartier » est une chose impensable ! », dit Millie, qui travaille actuellement au restaurant Bistro à Champlain (Grand Award du Wine Spectator), à l’Estérel Resort, à l’Esterel dans les Laurentides. “Être sommelière ne concerne pas seulement le vin, mais aussi la gastronomie au sens large, et l’innovation et la recherche, donc avoir l’opportunité de travailler avec de grands chefs, sommeliers, serveurs, chercheurs et vignerons est une chance d’une vie. “. Pour cette première année, cette bourse permettra à sa récipiendaire de vivre l’expérience d’une vie, en effectuant des stages de très haut niveau en Espagne, toutes dépenses payées par Chartier Créateur d’harmonies, avec la collaboration des partenaires de stage (avion, logement, nourriture, stages, déplacements sur place et dépenses de base).
François Chartier, et sa conjointe et associée, la sommelière Isabelle Moren, ont concocté une année de stages chez les meilleurs établissements de la planète gastronomique. Á débuter par un stage de 6 semaines chez les producteurs de vins Alemany i Corrio – nouvelle bodega étoile de catalogne –, puis de dix semaines à la Fondation elBulli (Barcelone), avec Ferran Adria et Ferran Centelles, et leurs équipe de recherches sur l’histoire de la gastronomie mondiale et des vins et boissons. La stagiaire pourra collaborer aux recherches d’elBulli avec une équipe multidisciplinaire de 70 personnes venant des quatre coins du monde, dans ce haut lieu qui est la suite logique du mythique Restaurant elBulli, ayant été sacré a cinq reprises Meilleur Restaurant au Monde.
Ce stage de recherches sera suivi de deux stages en restaurants, d’une durée de 4 mois chacun, à débuter par un stage au restaurant catalan El Celler de Can Roca, à Girona (#2 World Best Restaurants 2018), des frères Joan, Jordi et Josep Roca, primé trois étoiles Michelin, et Meilleur Restaurant au Monde 2013 dans la prestigieuse liste du The World 50 Best Restaurants San Pellegrino, ainsi que de 4 mois au mondialement réputé restaurant basque Mugaritz ((#9 World Best Restaurants 2018 et 2 étoiles Michelin), à San Sebastian, du chef Andoni Luis Aduriz, qui détient le record de dix années consécutives dans le TOP 10 de la liste du The World 50 Best Restaurants San Pellegrino.
L’heureuse élue, Millie Jacques Bouchard, pourra approfondir ses connaissances tant en sommellerie (en travaillant en salle), qu’en sessions hebdomadaires de formation en cuisine d’avant garde, car ces deux restaurants sont dotés de laboratoires de recherches et de formation – Chartier a toujours cru qu’une grande connaissance de la cuisine permet aux sommeliers de pleinement réaliser son métier. Aussi, afin d’apprendre le langage du vigneron, tout comme le travail de la vigne et de la cave, chez des vignerons renommés, le stagiaire pourra passer plusieurs semaines chez de grands vignerons à la fine pointe de l’œnologie moderne.
« Le temps est venu pour moi de donner au suivant, et ainsi permettre à d’aspirants sommeliers de côtoyer les plus grands chefs, sommeliers et vignerons avec qui j’ai le privilège de collaborer depuis plusieurs années », dit François Chartier, heureux de faire partager ses contacts et son expérience aux étudiants de l’EHDL, tout comme à la sommellerie québécoise.
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