Négondos, un superbe vignoble situé à 50 minutes de Montréal

Par François Marchal

Visite annuelle au vignoble Négondos de Mario Plante et Carole Desrochers, situé dans la MRC de Mirabel à 50 minutes de Montréal. Négondos est le premier vignoble biologique québécois. Depuis maintenant 25 ans, Mario et Carole s’affairent à poursuivre leur rêve. Le défi est de taille, car être pionniers dans le domaine de la viticulture biologique au Québec n’est pas une mince affaire.  Le vignoble compte aujourd’hui sur l’appui d’une clientèle très fidèle et on retrouve les vins dans plusieurs restaurants du Québec et dans certains magasins bio comme l’épicerie Loco à Montréal.

Cette année, une petite nouveauté, le Préambulle devient le Noctambulles. Très réussi, ce superbe Sainte-Croix effervescent est fait selon la méthode traditionnelle mais le vin n’est pas dégorgé et poursuit donc jusqu’à l’ouverture de la bouteille son vieillissement sur lies.

Le Noctambulles est un vin mousseux naturel, issu d’une deuxième fermentation en bouteille. Il est conservé sur ses lies, sans filtration et présente un léger dépôt. Sans aucune note de bois, ce vin est frais au nez, il dégage des notes fruitées de pelures de pommes vertes, possède une belle effervescence et des bulles fines. La bouche est fraîche et tendue. 12.5% alcool. À boire à l’apéro et servir entre 8 ° – 10° Celcius. Garde de 2 ans. Quantité limitée. Prix 28$.

En saison estivale, de par sa vocation agrotouristique, le vignoble Négondos accueille un large public amateur de balades bucoliques et gourmandes, de bon vin et d’un contact personnalisé avec les gens qui cultivent la vigne et élaborent les vins. (Voir la boutique virtuelle ici)

Ainsi, à toutes les étapes de la vinification, que ce soit la maîtrise de la fermentation initiale, les transferts effectués par gravité, la clarification naturelle par sédimentation, la filtration minimale si nécessaire ou l’embouteillage, leurs actions sont réfléchies et motivées par le souci de limiter les interventions au strict minimum, pour l’obtention d’un vin fin, droit et complexe. Carole et Mario prônent une viticulture et un processus de vinification qui visent l’équilibre entre la qualité du vin produit, le respect de la santé humaine et le respect de l’environnement. L’atteinte de cet équilibre nécessite de la vigilance, de la réflexion, de la pondération ainsi qu’une bonne dose d’humilité. Dès le départ, ils ont parié que leur clientèle animée d’épicurisme, de sagesse et d’amour pour la nature les suivrait dans cette démarche. Le temps leur a prouvé qu’ils avaient raison et ils en sont bien fiers aujourd’hui.

Je ne pourrais passer sous silence la réussite de leur vin orange, le Julep, élaboré avec le seyval. Après une macération pelliculaire de cinq semaines (au lieu de trois, l’an dernier), un vieillissement en cuve et plusieurs périodes de bâtonnage, le résultat est encore une fois fort concluant. Toujours non filtré et sur lies, gardons-nous cependant quelques bouteilles de ce nectar orange pour l’an prochain, le temps que son fruit reprenne ses droits. Merci Carole et Mario et à l’an prochain.