Par Marine Jeannin | Le 27 février 2018
À 40 ans, la sommelière argentine, plusieurs fois récompensée pour ses cartes de vins du monde, va poser ses valises chez Anne-Sophie Pic en tant que chef sommelière Exécutive du groupe. Une nouvelle conquête de taille pour l’œnologue globe-trotter.
«Il faut vous enivrer sans trêve, écrivait Baudelaire dans ses Petits poèmes en prose. Mais de quoi ? De vin, de poésie, ou de vertu à votre guise, mais enivrez-vous!» Paz Levinson, 40 ans, a choisi le vin et la poésie.
Originaire de Bariloche en Argentine, elle commence par devenir professeur de lettres avant de se lancer à corps perdu dans la sommellerie. En 2003, elle entre ainsi chez Restó, à Buenos Aires, et fait ses classes auprès de María Barrutia, qui crée la première école de sommellerie du pays. Dans les années qui suivent, son ascension est irrésistible : meilleure sommelière d’Argentine en 2010 et 2014, meilleure sommelière des Amériques en 2015, quatrième au concours de meilleur sommelier du monde en 2016.
La jeune femme explique sur son site la place conjointe du vin et de la gastronomie dans sa vie : «Chez mes parents, j’avais toujours du vin, un verre à midi et deux verres la nuit. Ma mère aime cuisiner avec un verre de vin rouge, le vin est lié à mes souvenirs depuis toute petite. Par ailleurs, mes grands-parents apportaient toujours à Bariloche des produits de leurs terres, des raisins secs, des fruits, des olives. Chaque fois que nous allions là-bas, nous mangions sous les vignes Muscat».
De l’Argentine à Paris
“Les restaurants doivent aussi être des écoles.”
Paz Levinson
Attachée à sa Patagonie natale, Paz Levinson est aussi globe-trotter. La Chine, les États-Unis, l’Angleterre : la sommelière sillonne le monde à la recherche des meilleurs vins et spiritueux. Mais c’est dans la capitale de l’oenologie et de la gastronomie qu’elle a choisi de se fixer : Paris.
Elle débute sa carrière française à l’Épicure, restaurant gastronomique triplement étoilé de l’Hôtel Bristol, avant de rejoindre le Virtus («vertu» en latin, complétant ainsi la trilogie de Baudelaire). Là-bas, elle forme tous les serveurs à l’œnologie, comme elle-même l’a été au Restó. «Les restaurants doivent aussi être des écoles, expliquait-elle en 2017 dans une interview à Télérama : c’est la différence entre l’armée et la restauration.» L’ancienne professeur de lettres n’a rien perdu de sa pédagogie.
Au Virtus, elle renoue aussi avec ses origines : sa sélection accompagne la cuisine nippo-argentine de Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo. «La sommelière Paz Levinson élabore la carte de vins de références atypiques, de vins de producteurs qu’elle a rencontrés lors de ses voyages, avec notamment une belle sélection de vins du monde et des vins natures plus nombreux, promet le restaurant sur son site Web. La carte évolue en permanence parce que la sommelière avec les chefs, goûte, essaye et discute des accords à créer.»
La cheffe Anne-Sophie Pic et Paz Levinson en fonction depuis le 15 mars 2018 comme la nouvelle cheffe sommelière exécutive du groupe Pic.
Bientôt la cheffe sommelière exécutive du groupe Pic
Mais Paz Levinson ne compte pas en rester là. Dès le 15 mars 2018, elle prendra ses fonctions dans le groupe Pic en tant que chef sommelière exécutive. En charge des cartes des restaurants du groupe Pic à Valence, Paris, Lausanne et Londres, elle poursuivra le travail autour des boissons déjà entrepris par la triplement étoilée Anne-Sophie Pic. «Il ne s’agit pas que de conseiller des vins chers, expliquait-elle à Télérama : on doit être bon sommelier pour tous les moyens financiers.»
Pour voir le site du restaurant Virtus cliquez ici
Pour accéder au site web de Paz Levinson cliquez ici
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