Sommelier au restaurant Le Filet
Joris a commencé à travailler en restauration à l’âge de 15 ans comme plongeur au restaurant El Zaziummm sur Laurier. Il avait fait ses cours pour être sauveteur, mais il n’était pas assez patient pour attendre la fin de l’année scolaire pour commencer un petit boulot !
De fil en aiguille, il est passé de plongeur à cuisinier puis à bus boy. Il a ensuite quitté le ‘Zaz’ pour aller voir sa famille en France et il a séjourné un bon moment chez son oncle à parler de sa cave et de certaines régions que lui et son grand-père aimaient beaucoup comme les vins des Côtes du Rhône. À son retour de France, il a commencé à travailler chez Victoire comme bus boy auprès de Sindie Goineau et Dominique Thibault. C’est là que tout à commencer. Il ira ensuite travailler au Pied de cochon comme suiteur, puis serveur en même temps qu’il terminera ses études de sciences humaines au Cegep du Vieux Montréal et en débutant ses études de sommellerie à l’ITHQ. Il termine DDV1, DDV2, et l’ASM et il décroche les deux premiers niveaux du Court of Master Sommelier américain (CMS) ainsi que le Wine set 3 (WSET3) une autre qualification. Après un autre voyage en France pour découvrir la Bourgogne et le nord des Côtes du Rhône, il entre à la Bottega auprès de la famille Covone ainsi que club 357c du Vieux-Port. Son parcours le mènera finalement au restaurant le Filet où avec le chef sommelier Gaizka Brassard, ils travaillent une carte des vins de près de 400 références. Aujourd’hui, Joris est le sommelier en chef du restaurant Chasse et Pêche.
“Nous grandissons et nous nous amusons beaucoup ! J’ai également fait quelques concours comme celui sur les vins du Portugal et meilleur sommelier du Québec en 2014. J’ai fait la demi-finale, mais cette année, je compte bien être parmi les trois premiers!” ajoute-t-il.
Joris atteindra son objectif et terminera troisième au concours du meilleur sommelier du Québec en 2017 et deuxième à celui de 2020. Il décroche en plus la distinction du meilleur nez du Québec pour la deuxième fois de suite. Il a réussit à passer son niveau trois du CMS américain.
Certaines personnes qui ont particulièrement marqué son parcours: Bertrand Eichel, Stéphane Leroux, Alain Bélanger, Élyse Lambert, Véronique Rivest, Carl Villeneuve, Jennifer Huether, John Szabo, Geoff Kruth.