• À propos
  • Nous
  • Événements
  • Blogue
  • Vous
  • Liens
  • Nous joindre

Captivés, entraînés, passionnés... sommeliers

Un été en janvier

18 février 2019

Dans la parcelle Kelderblok pour récolter un échantillon de chenin afin de calculer la densité de sucre!

Par la sommelière Anaïs Marchand /

C’est dans un nuage de sable fin que l’auto déambule sur les routes arides et arrive dans la vallée de Jakkalsfontein, au cœur des plus beaux paysages du Swartland, avant de s’immobiliser devant un troupeau de springboks. Un écrin de verdure enclavé entre les montagnes s’offre à nous dans ce paysage désertique. Il n’est pas étonnant qu’Adi Badenhorst, originaire de Constantia, soit littéralement tombé amoureux de cette région en 2002, ce qui l’a amené à acquérir son domaine en 2008. Ce Sud-Africain fait des cuvées de plus en plus axées sur la sélection parcellaire afin d’exprimer les terroirs de granit, tout en priorisant des vignes qualitatives de la région du Swartland pour ses cuvées en plus gros volumes.

C’est dans cet environnement que mon apprentissage de la vinification se déroulera sous l’œil attentif d’Adi et d’Hanneke Botha, et de leur patience!

Adi nous concocte un petit braai (cuisson sur feu de bois) lors du lever de soleil, pour une pause après un pressurage!

L’horloge affiche 4h30 dans le cellier, et c’est les yeux encore pleins de sommeil que je participe au pressoir matinal de steen, nom du chenin en Afrique du Sud. C’est la frénésie des vendanges et une course contre la montre s’engage pour que les baies soient pressées à bonne température, que les arrivées de délicieux sémillon  ou de tinta barroca soient prises en charge, sans compter les nombreux remontages ou pigeages afin d’extraire les délicieux arômes de syrah sur grappes entières.

On m’envoie entre-temps effectuer la prise de Brix, soit l’unité de densité du sucre, afin de surveiller les fermentations en cours. Surprise! L’assemblage en cuve ouverte de cinsault, grenache et tinta barroca a fermenté en un battement de cil et il nous faudra procéder au pressage sous peu.

Un petit pigeage léger sur du touriga nacional!

Travailler dans le monde du délicieux raisin fermenté est fascinant, et il est complexe de parler d’un tel sujet et de le comprendre sans avoir vécu l’expérience de première main! C’est un peu comme déguster un vin le nez bouché, on le goûte un peu moins… Et pour le goûter, on y goûte ici à cette période de l’année! Les journées sont bien remplies, mais passent à une vitesse folle et la quantité de tâches s’allonge chaque jour, à mesure que les raisins fermentent et se transforment en cette boisson recherchée!

Observer le savoir-faire d’Hanneke et d’Adi en action afin que l’ordre règne est impressionnant et chacun trouve également le temps d’expérimenter! Adi teste présentement une macération carbonique sur du chardonnay et s’enquiert des techniques de ses amis vignerons afin de comprendre au mieux cette technique souvent appréciée dans le Beaujolais! Il trouve également le temps de produire le Capéritif, un vermouth qui met à l’honneur des aromates sud-africains, en vente à la SAQ!

Le domaine A. A. Badenhorst est représenté par Symbiose, une agence aux produits toujours judicieusement choisis. Certaines de ses cuvées sont offertes à la SAQ, et d’autres le sont seulement par Symbiose!

   

2 Comments / Filed In: Accueil, Vous

About François Marchal

Comments

  1. Olivier Marchand says

    18 février 2019 at 17 h 42 min

    je suis le grand-papa d’Anaïs — je viens de lire avec un grand intérêt ses commentaires, ses impressions sur le travail qu’elle doit accomplir dans une entreprise vinicole d’Afrique du sud — je la félicite de l’ardeur qu’elle met à exécuter ses tâches et du soin qu’elle met à bien répondre à e qu’on attend d’elle, dans la voie qu’elle a choisie; son texte témoigne bien de son zèle à être à la hauteur de ses ambitions.

    Répondre
  2. Chantal says

    19 février 2019 at 9 h 01 min

    Wow Anaïs!
    Ton récit est captivant! Je te félicite d’aller au bout de tes rêves!
    D’une collègue ITHQuoise 🙂

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire le pourriel. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Inscrivez-vous
à notre site !

Commentaires récents

  • Dominique Plastre dans La sommelière Gabrielle Plastre au sommet de son art
  • andree Plastre dans La sommelière Gabrielle Plastre au sommet de son art
  • Chantal dans Un été en janvier
  • Olivier Marchand dans Un été en janvier
  • poisson rouge dans Finca Los Arboles – un terroir remarquable dans la vallée de l’Uco

Archives

  • septembre 2020
  • mars 2020
  • février 2020
  • janvier 2020
  • décembre 2019
  • novembre 2019
  • octobre 2019
  • septembre 2019
  • août 2019
  • juillet 2019
  • juin 2019
  • mai 2019
  • avril 2019
  • mars 2019
  • février 2019
  • janvier 2019
  • décembre 2018
  • novembre 2018
  • octobre 2018
  • septembre 2018
  • août 2018
  • juillet 2018
  • juin 2018
  • mai 2018
  • avril 2018
  • mars 2018
  • février 2018
  • janvier 2018
  • décembre 2017
  • novembre 2017
  • octobre 2017
  • septembre 2017
  • août 2017

Droits réservés 2017 © Nous-Sommeliers.com