On reconnait ici les sommelières Isabel Bordeleau et Gabrielle Plastre ainsi que le sommelier Joris Garcia et votre humble serviteur.
Par François Marchal /
Les sommeliers qui se retrouvent pendant un instant grâce à cette superbe dégustation de Chablis organisée par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) sous l’égide de madame Françoise Roure et de messieurs Grégory Viennois du Domaine Laroche et de Kier-Yann Bouteiller, ambassadeur des vins de Bourgogne. Tous réunis sur l’Ile Notre-Dame, au pavillon de la Jamaïque, pour déguster neuf vins de Chablis et se régaler des plats du chef Marc-Olivier Frappier du groupe Joe Beef.
Les vins et le menu
APÉRITIF
Petit Chablis, 2017, Domaine de Pisse-Loup
Brochette de Bourgots, beurre d’escargots
ENTRÉES
Chablis, Saint Martin, 2018, Domaine Laroche
Chablis, Croix aux Moines, 2016, Isabelle et Denis Pommier
Chablis Premier Cru, Vaillons, 2017, Samuel Billaud
Jambon de la Petite-Bourgogne • Boeuf cru, radis, poutargue
Éclairs aux carottes fumées • Maquereau persillé
PLATS
Chablis, 2017, Jean-Marc Brocard
Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2017, Domaine Nathalie & Gilles Fèvre
Chablis Grand Cru, Les Clos, 2014, La Manufacture
Volaille fermière au BBQ, jus fumé, courgettes, fleurs de courgettes Girolles, cerises & cœurs
FROMAGES
Chablis Premier Cru, Montmains, 2015, Domaine William Fèvre
Chablis Grand Cru, Vaudésir, 2015, Louis Michel et Fils
Jersey royal entier – Fromagerie Missiska, croustille de levain, miel d’Anicet
Quelques petits conseils pour la garde des vins de Chablis dans votre cellier.
La durée de conservation dépend de chaque appellation. Un Petit Chablis pourra être dégusté dans les 2 ans, un Chablis peut également se boire dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder 5 ans ou plus. Un Chablis Premier Cru se déguste avec plaisir entre sa 5e et sa dixième année. Quant aux Chablis Grand Cru, ils s’apprécient au moins 10 à 12 ans après leur récolte selon les millésimes. Il n’est pas rare de vivre une expérience sensorielle magnifique avec une bouteille de Chablis Grand Cru de 15 ans, 20 ans voire plus.
Quelques chiffres pour vous donner une idée du marché au Canada et au Québec.
En 2018, le Canada préserve sa place de 4e marché pour les vins de Chablis en valeur, derrière le Japon, les États-Unis et le Royaume-Uni à la première place. Il totalise 7 % du chiffre d’affaires des exportations des vins de Chablis. En volume, il préserve également la 5e place derrière la Suède, avec 7% des volumes exportés. Ce marché ne cesse de se développer depuis 10 ans, en progression de 132% en volume entre 2009 et 2018, et de 158 % en valeur pour les vins de Chablis !
Les AOC Régionales Bourgogne blancs constituent 29% des volumes de vins de Bourgogne exportés (20% de la valeur), suivies par les vins de Chablis (19% du volume et de la valeur). À noter qu’en 2018, les appellations Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru progressent de 43 490 bouteilles (+22,5%) et de 290 830€ (+12,7%). Sur le premier trimestre 2019, c’est au tour des AOC Petit Chablis et Chablis de progresser de 22,3% en volume et de 37,7% en valeur. L’Ontario et le Québec enregistrent 2/3 des ventes en volume au Canada.
Au moins 70% des vins de Bourgogne consommés au Canada le sont au Québec (cumul 12 mois à fin mars 2019). Dans cette province, le vignoble bourguignon poursuit sa croissance en volume (+ 4,1% / cumul 12 mois à fin mars 2018) comme en valeur (+ 6,3%). Il progresse dans toutes les couleurs : en blanc, en rouge et pour le Crémant de Bourgogne. La SAQ vend en majorité des vins blancs de Bourgogne (70 % des ventes du vignoble).
Note économique rédigée par le Pôle Marchés et Développement – BIVB – Juin 2019
(Sources : Douane – BIVB – SAQ – LCBO [hors CHR])
Voici le vignoble de Chablis vu du ciel. Bon voyage et bon été!
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