Bien entendu seuls les membres du comité technique de l’UDSF sont dans le secret des notes et eux seuls peuvent dire si l’impression visuelle était conforme au résultat final. Mais côté public, c’était une évidence, Xavier Thuizat a survolé la finale du 32e concours du Meilleur Sommelier de France.
Le tirage au sort lui a valu d’être le premier des trois candidats à affronter toutes les étapes de cette finale disputée dans le cadre du salon EquipHotel à Paris. Et c’est avec un sourire affiché en permanence et des yeux pétillants de joie d’être face au public et aux jurés qu’il a enchaîné avec la même aisance les deux séances de dégustation à l’aveugle, les deux ateliers de service, celui d’accord mets et vins, ou l’identification d’étiquettes partiellement « défigurées ».
Chef sommelier du restaurant étoilé L’Écrin à l’Hôtel de Crillon à Paris, Xavier Thuizat s’est frotté pour la première fois à ce concours. Bien lui en a pris ! Ses adversaires (et amis) Pierre Vila Palleja et Mikael Grou, beaucoup plus rodés à l’exercice puisque le premier était finaliste pour la quatrième fois et le second pour la deuxième, ont parfois connus des difficultés qui leur ont été fatales.
Fort d’une certaine forme d’insouciance qui masquait peut-être beaucoup de stress, le vainqueur a également conquis les plusieurs dizaines d’étudiants en sommellerie présents dans la salle. Et c’est sans doute ce qui a également comblé Xavier Thuizat qui attend désormais, tout comme Pierre Vila Palleja, le résultat du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France.
Avec désormais l’espoir de réaliser le même grand chelem que Pascaline Lepeltier, il y a quatre ans.
Source : Sommeliers International texte de Jérémy Martin
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