Par François Marchal /

Le sommelier Marc-Antoine Bergeron a remporté la finale de Battle of the Somm 2019, le 17 décembre dernier au restaurant Atelier Joël Robuchon du Casino de Montréal.

Sommelier de la Maison Boire, à Granby, il a participé aux huitièmes de finales en affrontant la sommelière Elsie Gélinas du restaurant L’Impérial. Il passe ensuite aux quarts de finale qui se sont déroulés au restaurant Les Cavistes à Montréal. Il enchaîne les demi-finales chez Le Voisin à Québec et décroche la première place lors de la finale, mardi dernier, à l’Atelier Joël Robuchon du Casino de Montréal. Il se mesurait pour l’occasion au sommelier, William Desrochers du restaurant le Cendrillon de la ville de Québec qui a aussi très bien fait.

S’il n’a pas l’intention de défendre son titre l’an prochain pour laisser la chance à d’autres sommeliers de faire l’expérience, Marc-Antoine Bergeron pourrait toutefois être tenté de participer à d’autres types de concours
comme celui du meilleur sommelier du Québec qui se déroulera ce printemps.

Organisé par les vins François Lurton et Vins Fins l’Agence, Battle of the Somm en était à sa troisième édition. 16 sommeliers québécois se sont affrontés en duel tout au long de l’automne.

Routes des vins dans le monde – 50 itinéraires de rêve. Source d’inspiration pour parcourir les plus belles régions viticoles du monde

Toujours plus nombreux au Québec, les amateurs de vin s’avèrent aussi friands de voyages. Ils seront ravis de découvrir le tout nouveau livre Routes des vins dans le monde – 50 itinéraires de rêve, signé par la sommelière et voyageuse Natalie Richard, qui vous propose d’explorer des régions aux riches terroirs partout sur la planète. À travers 50 circuits choisis avec soin et des centaines de photographies spectaculaires, ce beau livre promet évasion et éblouissement aux quatre coins du globe. (France, Italie, États-Unis, Nouvelle Zélande, Turquie, Espagne, Afrique du Sud, Chili, Argentine, Roumanie et Canada).

50 itinéraires de rêve décrit au jour le jour chaque itinéraire, en plus de fournir pour chaque région visitée une fiche technique qui rend compte des principaux cépages et des vignobles à découvrir. Il présente aussi des capsules sur des thèmes liés aux vins et à la gastronomie, en plus de donner des indications sur les grandes célébrations du vin auxquelles participer.

La passion de Natalie pour la gastronomie la mène aujourd’hui à s’intéresser au monde complexe du vin, qu’elle apprend à démystifier et à vulgariser pour le grand public. Sommelière diplômée du programme WSET, elle fait aussi fièrement partie de l’équipe Vins au Féminin de la sommelière Jessica Harnois, spécialisée dans les animations de dégustations corporatives et privées.

Cliquez ici pour acheter le livre.
Crédit photo Natalie Richard : André Rozon

Par François Marchal / En librairie depuis le 8 août et aussi en vente au Costco, le guide des vins et des spiritueux québécois Rouge sur Blanc de notre collègue Ronald Georges recense plus de 250 produits testés et approuvés. Ronald vous propose aussi le portrait de 25 vignerons et vigneronnes qui vous donnera l’irrésistible envie de vous lancer sur la route des vins de notre belle province.

Témoins de l’immense progrès qu’a connu la culture vinicole québécoise ces dernières années, notre journaliste- blogueur a voulu transmettre aux lecteurs toute la passion qui anime les artisans qu’il a rencontrés. Fruit d’une collaboration de deux ans avec le photographe François Couture, cette première édition qui a demandé beaucoup de travail et de recherches s’inscrit comme un livre incontournable de l’automne surtout pour les mordus du vin et du terroir québécois.

L’auteur Ronald Georges

Rédacteur chevronné, recherchiste, chroniqueur à Radio-Canada, mais surtout grand amoureux des vins, Ronald Georges est un ambassadeur enthousiaste de la culture vinicole québécoise.

Toute l’équipe de NOUS-SOMMELIERS se joint à moi, mon très cher Ronald, pour te féliciter pour ce guide très pratique et utile. 

Cliquez ici pour être rediriger vers le site d’achat en ligne du libraire Archambault

Pour en savoir plus sur les vins du Québec, voici le lien menant au  Conseil des vins du Québec.

Par François Marchal /

Notre collègue Nikolas Da Fonseca a la bosse des affaires. Il s’est associé avec la cheffe Marina De Figueiredo et un pro du service Antonin Frenette-Laporte. Avec le support du groupe des brasseries Isle de Garde et Harricana, c’est une affaire solide et une buvette qui a de l’avenir. Toute l’équipe de Nous vous félicite et vous souhaite longue vie!

Superbe riesling Clemensbusch 2016 de Moselle en Allemagne. Les prix sont très raisonnables et avec un sandwich au baloney l’affaire est ketchup! Je vous recommande l’endroit. Bien jouer les amis!

Photo d’Olivier Jean, La Presse

Où : 1290, rue Beaubien Est, à Montréal

Consultez le site de vinvinvin ici

Autre article ici

On reconnait ici les sommelières Isabel Bordeleau et Gabrielle Plastre ainsi que le sommelier Joris Garcia et votre humble serviteur.

Par François Marchal /

Les sommeliers qui se retrouvent pendant un instant grâce à cette superbe dégustation de Chablis organisée par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) sous l’égide de madame Françoise Roure et de messieurs Grégory Viennois du Domaine Laroche et de Kier-Yann Bouteiller, ambassadeur des vins de Bourgogne. Tous réunis sur l’Ile Notre-Dame, au pavillon de la Jamaïque, pour déguster neuf vins de Chablis et se régaler des plats du chef Marc-Olivier Frappier du groupe Joe Beef.

Les vins et le menu

APÉRITIF
Petit Chablis, 2017, Domaine de Pisse-Loup
Brochette de Bourgots, beurre d’escargots

ENTRÉES
Chablis, Saint Martin, 2018, Domaine Laroche
Chablis, Croix aux Moines, 2016, Isabelle et Denis Pommier
Chablis Premier Cru, Vaillons, 2017, Samuel Billaud
Jambon de la Petite-Bourgogne • Boeuf cru, radis, poutargue
Éclairs aux carottes fumées • Maquereau persillé

PLATS
Chablis, 2017, Jean-Marc Brocard
Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2017, Domaine Nathalie & Gilles Fèvre
Chablis Grand Cru, Les Clos, 2014, La Manufacture
Volaille fermière au BBQ, jus fumé, courgettes, fleurs de courgettes Girolles, cerises & cœurs

FROMAGES
Chablis Premier Cru, Montmains, 2015, Domaine William Fèvre
Chablis Grand Cru, Vaudésir, 2015, Louis Michel et Fils
Jersey royal entier – Fromagerie Missiska, croustille de levain, miel d’Anicet

Quelques petits conseils pour la garde des vins de Chablis dans votre cellier.

La durée de conservation dépend de chaque appellation. Un Petit Chablis pourra être dégusté dans les 2 ans, un Chablis peut également se boire dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder 5 ans ou plus. Un Chablis Premier Cru se déguste avec plaisir entre sa 5e et sa dixième année. Quant aux Chablis Grand Cru, ils s’apprécient au moins 10 à 12 ans après leur récolte selon les millésimes. Il n’est pas rare de vivre une expérience sensorielle magnifique avec une bouteille de Chablis Grand Cru de 15 ans, 20 ans voire plus.

Quelques chiffres pour vous donner une idée du marché au Canada et au Québec.

En 2018, le Canada préserve sa place de 4e marché pour les vins de Chablis en valeur, derrière le Japon, les États-Unis et le Royaume-Uni à la première place. Il totalise 7 % du chiffre d’affaires des exportations des vins de Chablis. En volume, il préserve également la 5e place derrière la Suède, avec 7% des volumes exportés. Ce marché ne cesse de se développer depuis 10 ans, en progression de 132% en volume entre 2009 et 2018, et de 158 % en valeur pour les vins de Chablis !

Les AOC Régionales Bourgogne blancs constituent 29% des volumes de vins de Bourgogne exportés (20% de la valeur), suivies par les vins de Chablis (19% du volume et de la valeur). À noter qu’en 2018, les appellations Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru progressent de 43 490 bouteilles (+22,5%) et de 290 830€ (+12,7%). Sur le premier trimestre 2019, c’est au tour des AOC Petit Chablis et Chablis de progresser de 22,3% en volume et de 37,7% en valeur. L’Ontario et le Québec enregistrent 2/3 des ventes en volume au Canada.

Au moins 70% des vins de Bourgogne consommés au Canada le sont au Québec (cumul 12 mois à fin mars 2019). Dans cette province, le vignoble bourguignon poursuit sa croissance en volume (+ 4,1% / cumul 12 mois à fin mars 2018) comme en valeur (+ 6,3%). Il progresse dans toutes les couleurs : en blanc, en rouge et pour le Crémant de Bourgogne. La SAQ vend en majorité des vins blancs de Bourgogne (70 % des ventes du vignoble).

Note économique rédigée par le Pôle Marchés et Développement – BIVB – Juin 2019
(Sources : Douane – BIVB – SAQ – LCBO [hors CHR])

Voici le vignoble de Chablis vu du ciel. Bon voyage et bon été!

Quartier de la petite France à Strasbourg

Par François Marchal /

Cathédrale de Strasbourg

La région de l’Alsace est située au nord-est de la France à la frontière avec l’Allemagne. Ses deux départements, Bas-Rhin et Haut-Rhin, sont réputés pour la qualité de leurs vins, leurs maisons à colombages et leurs châteaux juchés sur les collines des Vosges. La capitale, Strasbourg, abrite une des plus belles cathédrales gothiques de France. Son centre historique est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO et il comprend notamment le charmant quartier de la petite France que l’on ne peut éviter.

À seulement 30 minutes de voiture au sud, se situe la petite ville d’Andlau où je retrouve la sommelière Jessica Ouellet. Diplômée de l’ ITHQ en sommellerie et boursière relais et château 2014, la Sherbrookoise a décidé de faire son nid en Alsace. Après de nombreux stages viticoles en France, en Italie et en Allemagne, son destin croise celui de Pierre Wach en Nouvelle-Zélande. Comme le dit si bien Jessica : « je suis tombée amoureuse d’un beau vigneron alsacien en chemin. Je l’ai donc rejoint au pays des cigognes ».

Vu du grand cru Kastelberg

Le Domaine Wach c’est huit hectares de vignes sur 24 parcelles dans quatre villages différents et aussi trois grands crus dont Kastelberg, Wiebelsberg et Moenchberg. C’est en 1748 que la famille Wach a fait ses débuts dans le domaine du vin, d’abord en tant que tonnelier, puis ensuite comme vigneron propriétaire de père en fils depuis 1888. Pierre Wach représente la cinquième génération. Au domaine Jessica touche à tout, les dégustations avec les clients, l’administration du vignoble, le travail à la vigne, les vendanges et j’en passe. Elle écrit aussi sur son blogue et pour d’autres publications. Pour les curieux et les amoureux des vins d’Alsace, l’agence Tanium représente le domaine Wach au Québec.

Domaine Wach / Grand Cru Kastelberg 2014

On retrouve en ce moment deux de leur vin en SAQ. Le riesling Andlau et le Riesling grand cru Kastelberg.

Les cigognes blanches arrivent en Alsace au printemps. Elles nichent sur les arbres et en haut des édifices. Au moyen âge, on annonçait en grande trompe, l’arrivée du premier couple de cigognes dans les villes. La croyance religieuse et superstitieuse reliée à la cigogne persiste encore aujourd’hui. La croyance populaire veut qu’elle porte bonheur à la maison où elle fait son nid. Pour la jeune fille qui voit l’oiseau aux longues jambes marcher vers elle, c’est un signe de ses fiançailles prochaines. Aux enfants strasbourgeois, les mères de famille racontent que les cigognes leur apportent de petits frères.

En compagnie de la sommelière Jessica Ouellet

Qui sait si une cigogne élira domicilie au Domaine Wach mais une chose est certaine la vie de Jessica et de Pierre ne fait que commencer. Nous leur souhaitons un super millésime 2019!

La lauréate avec son professeur Jean Beaudin de l’École Hôtelière des Laurentides. Crédit photo : Michel Guertin

La sommelière, Millie Jacques Bouchard, a été sélectionnée pour recevoir la première « Bourse François Chartier » 2019 ; l’opportunité de passer 12 mois de stages en Espagne, à compter de septembre 2019.

L’annonce a été faite lundi le 17 mai 2019, sous la supervision du professeur et sommelier Jean Beaudin et par François Chartier lors du dernier examen du cours de sommellerie, à l’École Hôtelière des Laurentides (EHDL) à Sainte-Adèle où il a étudié la sommellerie en 1989.

« Avoir remporté la « Bourse François Chartier » est une chose impensable ! », dit Millie, qui travaille actuellement au restaurant Bistro à Champlain (Grand Award du Wine Spectator), à l’Estérel Resort, à l’Esterel dans les Laurentides. « Être sommelière ne concerne pas seulement le vin, mais aussi la gastronomie au sens large, et l’innovation et la recherche, donc avoir l’opportunité de travailler avec de grands chefs, sommeliers, serveurs, chercheurs et vignerons est une chance d’une vie. « . Pour cette première année, cette bourse permettra à sa récipiendaire de vivre l’expérience d’une vie, en effectuant des stages de très haut niveau en Espagne, toutes dépenses payées par Chartier Créateur d’harmonies, avec la collaboration des partenaires de stage (avion, logement, nourriture, stages, déplacements sur place et dépenses de base).

François Chartier, et sa conjointe et associée, la sommelière Isabelle Moren, ont concocté une année de stages chez les meilleurs établissements de la planète gastronomique. Á débuter par un stage de 6 semaines chez les producteurs de vins Alemany i Corrio – nouvelle bodega étoile de catalogne –, puis de dix semaines à la Fondation elBulli (Barcelone), avec Ferran Adria et Ferran Centelles, et leurs équipe de recherches sur l’histoire de la gastronomie mondiale et des vins et boissons. La stagiaire pourra collaborer aux recherches d’elBulli avec une équipe multidisciplinaire de 70 personnes venant des quatre coins du monde, dans ce haut lieu qui est la suite logique du mythique Restaurant elBulli, ayant été sacré a cinq reprises Meilleur Restaurant au Monde.

Ce stage de recherches sera suivi de deux stages en restaurants, d’une durée de 4 mois chacun, à débuter par un stage au restaurant catalan El Celler de Can Roca, à Girona (#2 World Best Restaurants 2018), des frères Joan, Jordi et Josep Roca, primé trois étoiles Michelin, et Meilleur Restaurant au Monde 2013 dans la prestigieuse liste du The World 50 Best Restaurants San Pellegrino, ainsi que de 4 mois au mondialement réputé restaurant basque Mugaritz ((#9 World Best Restaurants 2018 et 2 étoiles Michelin), à San Sebastian, du chef Andoni Luis Aduriz, qui détient le record de dix années consécutives dans le TOP 10 de la liste du The World 50 Best Restaurants San Pellegrino.

L’heureuse élue, Millie Jacques Bouchard, pourra approfondir ses connaissances tant en sommellerie (en travaillant en salle), qu’en sessions hebdomadaires de formation en cuisine d’avant garde, car ces deux restaurants sont dotés de laboratoires de recherches et de formation – Chartier a toujours cru qu’une grande connaissance de la cuisine permet aux sommeliers de pleinement réaliser son métier. Aussi, afin d’apprendre le langage du vigneron, tout comme le travail de la vigne et de la cave, chez des vignerons renommés, le stagiaire pourra passer plusieurs semaines chez de grands vignerons à la fine pointe de l’œnologie moderne.

« Le temps est venu pour moi de donner au suivant, et ainsi permettre à d’aspirants sommeliers de côtoyer les plus grands chefs, sommeliers et vignerons avec qui j’ai le privilège de collaborer depuis plusieurs années », dit François Chartier, heureux de faire partager ses contacts et son expérience aux étudiants de l’EHDL, tout comme à la sommellerie québécoise.